具體分析冷凍食品、冷藏食品等須溫控的低溫食品和其他加工食品最大的不同在于采用 「低溫控制技術」 加工，以及 全程低溫 （冷凍食品 - 18 ℃以下；冷藏食品 7 ℃以下，凍結點以上）監控的倉儲、運輸和陳列販售，達到保存食品原有品質（包括色、香、味、口感、營養等），以及衛生安全（抑制微生物生長）的效果，使食品保存與流通的時間得以延長。 強調的即是以 低溫控制的技術和原理 ，來達到維護和確保產品之衛生安全和最佳品質的目的，因此產品的品質和衛生監控就必須涵蓋加工制造和出廠以后的倉儲、運輸和陳列販售等過程，甚至是消費者購買后的儲存和食用。
其中，低溫食品制造后成品之倉儲、運輸和陳列販售等物流部分的品質監控則在強調品溫控制和維持，亦即必須要使用具有制冷效果之冷凍 / 冷藏庫來儲存，并以冷凍 / 冷藏車來配送，及使用冷凍 / 冷藏柜來陳列與販售。 由于冷凍 / 冷藏等低溫食品在加工過程中為了保存食品原有的品質，僅使用一般的加熱程度來處理，所以也還殘留了一定數量的微生物，因此在后續之物流過程必須對這些低溫食品的品溫加以監控，亦即監控低溫鏈的健全與否，此即 冷凍 / 冷藏食品的 TTT （ Time-Temperature-Tolerance ）因子 。
行政院衛生署為了協助業者建立完善的低溫食品物流系統，確保冷凍、冷藏食品的品質及衛生安全，提供國人安心滿意的飲食生活環境，委托中華 CAS 優良食品發展協會辦理模范低溫食品販賣店評鑒工作，九十年度起更將范圍擴大至物流業者，針對低溫物流業者宣導正確的低溫物流觀念，例如冷凍食品在裝載配送時，冷凍車廂必須先降至 - 10 ℃以下，才開始裝貨，同時裝貨時間不得延滯過久，裝貨后的配送過程中還要維持車廂溫度在 - 18 ℃以下，以免冷凍食品在環境溫度下暴露過久或與冷凍車廂的溫差過大而造成品溫回升，影響產品品質。 至于陳列販售過程中，基于冷凍 / 冷藏等低溫食品的 TTT 因子，除了陳列柜必須控制在能夠維持產品品溫于 - 18 ℃以下（冷凍食品），或 7 ℃以下凍結點以上（冷藏食品）外，冷凍 / 冷藏食品的陳列販售亦不得超過其陳列柜的最大裝載線 ( 量 ) ，陳列方式也不能影響到冷風的循環，同時還要定期理貨，將冷凍 / 冷藏等低溫食品推陳出新，如此才能確保低溫食品的品質與衛生安全。
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