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乳化機就是通過和發動機連接的均質頭的高速旋轉，對物料進行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會變得更加細膩，促使油水間相融。乳化機中以真空均質乳化機、高剪切乳化機等為代表，都是近幾年來進入批量生產的且具有世界先進水平的乳化機新品。乳化機的運行原理和特點：在高速旋轉的轉子外端產生至少15m/s以上的線速度，高可至4m/s，并形成強烈的機械動力及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充分的分散、乳化、均質、破碎、同時通過定子槽射出。
