絞肉機是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高使用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備。它是依靠螺旋桿將料斗箱中的原料肉推到預切板處，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使用孔板與鉸刀產(chǎn)生相對運轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒塊狀，確保了肉餡的均勻性。通過孔板的不同組合可達到理想要求的不同肉餡。本品適應大、中、小型肉食品加工廠，它可將塊狀肉(凍肉)及食品絞至細小的顆粒，易清洗，該絞肉機的螺桿，網(wǎng)眼及刀片具有不一樣的結(jié)構(gòu)，使得加工的肉粒溫升低，顆粒清晰等特點，是肉類制品加工的設(shè)備。

絞肉機的作用是把塊狀的原料肉按工藝要求，將肉塊、碎肉、脂肪等原料肉切碎，同時還能將調(diào)料、填充劑與肉一起按要求切碎攪拌制成多種不同尺寸的顆粒狀肉塊，經(jīng)過冷卻供下道工序使用。絞肉機是肉食品加工中常用的一種切割機器，它可根據(jù)肉食品加工工藝要求，配用不同孔徑的網(wǎng)眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。