全自動(dòng)烙饃機(jī)這困擾著很多烙饃鋪經(jīng)營者，烙饃作為傳統(tǒng)發(fā)酵面點(diǎn)，除去南北流派之爭，經(jīng)過上千的歷史演變，更是衍生出不同的派系，行業(yè)中甚至還流傳著“十人烙饃十人包法，烙饃個(gè)個(gè)不相同的”尷尬諺語，這也從側(cè)面印證出烙饃鋪招人的難度系數(shù)。我們?cè)谏衔闹刑岬剑磥淼睦羽x將會(huì)迎著工廠流水線與門店現(xiàn)制兩種工藝模式發(fā)展。工廠機(jī)械取代人工不必多說，那么普通門店真的也需要機(jī)械取代人工嗎？可能是否定的，以烙饃為核心售賣點(diǎn)的烙饃鋪，其核心競爭力便于現(xiàn)制現(xiàn)售的手工烙饃。普通烙饃鋪能夠被市場接受并保留他存在的價(jià)值的根本原因所在就于非機(jī)械的獨(dú)特性。有朋友可能會(huì)反駁，我們現(xiàn)在的工藝不是可以做到機(jī)械與人工相媲美，甚至在未來會(huì)超過手工？為何還需要保留手工呢？