稱量好的面粉倒入和面鍋中，加入鼎元油條改良劑Y181、食用鹽、白糖，預拌1min，再加入稱好的水，開始和面，慢速3分鐘，基本無干粉時加入起酥油，快速攪拌5-7分鐘；

和好的面團狀態：面筋充分形成，表面光滑；面團溫度為15-20℃。

備注：（1）面粉選用中高筋粉

（2）加水量根據面粉不同的吸水性和面團軟硬適當調整，和面時間可以在保證面團狀態的情況下稍微調整。

2、分塊：和好的面團分塊，每塊約4-5kg，通過壓延機壓制1-3遍至面帶光滑，在醒發盤中墊襯一張塑料薄膜，在薄膜上均勻涂抹一層薄薄的大豆油；將面團放于薄膜上，使用另一張薄膜覆蓋于面團上，放于架子車上

3、醒發：冷藏（0-5℃）醒發松弛，12-18h

成型時面團先在常溫下進行回溫，至面團溫度12-16℃，再進行成型

備注：（1）溫度越高回溫越快，面團偏硬可延長回溫時間

（2）面團較軟回溫溫度可以低一些，面團偏硬溫度可以高一些