亞硝酸鹽速測盒說明書

一、產品概述

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，對肉制品具有發色和保鮮防腐作用。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白失去攜氧能力而引起組織缺氧，造成急慢性中毒，還能與仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物，可經胎盤對胎兒產生致畸和毒性作用。國家對食品中的亞硝酸鹽殘留量制定了嚴格的限量標準。本產品利用亞硝酸鹽與試劑反應可生產紫紅色產物的原理，顏色越深，表示其亞硝酸鹽的含量越高。試劑2-30℃密封、避光保存，有效期12個月。

二、產品組成

試劑A、試劑B、樣品杯、離心管、比色卡。

三、檢測步驟

1、液體樣品：淺色或無色液體樣品可直接取樣，顏色較深可通過過濾、離心等方式處理后取上清液作為樣品處理液；固體樣品：將樣品盡可能剪碎或研碎，準確稱取1.0g，加入10mL蒸餾水，放置10分鐘左右，期間振蕩數次，取上清液作為待測液。

2、取1mL待測液至離心管中，分別滴入2滴試劑A、2滴試劑B；

3、蓋緊管蓋，劇烈振搖數次，室溫下放置2分鐘后觀察顏色變化。

四、結果判斷

1、不變色或顏色非常淡表示樣品中無亞硝酸鹽殘留；

2、呈明顯紫紅色，表示被檢樣品含有亞硝酸鹽，且顏色越深表示其濃度越高，也可與比色卡對照比較，顏色最接近的濃度為樣品中亞硝酸鹽含量；

3、液體樣品可直接根據比色卡判定結果，單位為mg/L；固體樣品計算結果時需乘以相應的稀釋倍數；

4、食品中亞硝酸鹽的限量值可參考最新版GB 2760、GB 2762等。

五、注意事項

1、取樣時，應取有代表性的可食用部分，肉制品應避免取脂肪，只取瘦肉部分，不合格的樣品建議重復實驗一次。

2、如果反應顏色較深或較淺，與比色卡任一顏色不符，可適當增加或減少稀釋度，最終結果需乘以相應的稀釋倍數。

3、使用后的離心管、樣品杯清洗干凈可重復使用。

4、本方法為半定量速測法，可疑樣品建議送權威機構復測。