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真空冷凍干燥法廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，凍干食品具有營養(yǎng)價值高、風(fēng)味佳和色澤良好等優(yōu)點(diǎn)，但缺點(diǎn)是設(shè)備較貴、能耗較大，提高了真空冷凍干燥法的推廣門檻，而通過不同的前處理方法處理物料，可以提前減少物料中的水分或使物料形成更多的微孔通道，從而提高真空冷凍干燥效率，達(dá)到減小能耗的目的。
農(nóng)產(chǎn)品和食品真空冷凍干燥是先將產(chǎn)品中的水分低溫凍結(jié)，然后抽真空使冰結(jié)晶直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)升華致使產(chǎn)品脫水。在冷凍干燥過程中，要使冷凍、抽真空、加熱過程連續(xù)進(jìn)行，因此對設(shè)備要求很高?
