河南科之信實(shí)業(yè)有限公司

溫州市科信輕工機(jī)械有限公司

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一、功能飲料的簡(jiǎn)介與特性

功能飲料是指具有**作用的一類軟飲料，通過(guò)加入一定量的功能因子，使其在普通飲料的基礎(chǔ)上具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)***等作用。我國(guó)中醫(yī)藥文化源遠(yuǎn) 流長(zhǎng)，有許多藥食兩用的特有資源，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中草藥應(yīng)用與實(shí)踐為功能飲料的發(fā)展注入了新的活力，“涼茶”飲料植根于中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，它的出現(xiàn)應(yīng)視為功能飲料的 一支奇葩。所謂涼茶，是將藥性寒涼和能消解體內(nèi)熱的中草藥煎水，作飲料喝。以消除體內(nèi)暑氣或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾病。其代表性的產(chǎn)品有“王老吉”涼 茶、“鄧?yán)稀?/span>涼 茶等。在涼茶飲料中多以金銀花為君藥，臣以野菊花，增強(qiáng)清熱解毒作用：蒲公英利濕通淋，白茅根清熱**，二者使邪有出路；此外桑葉清肺潤(rùn) 燥，白茅根味甘 能生津，使整方即清熱解毒又不會(huì)苦寒太過(guò)；*后以甘草調(diào)和諸藥。本文從生產(chǎn)工藝的角度出發(fā)，著重介紹工業(yè)化涼茶的生產(chǎn)技術(shù)。

二、功能飲料生產(chǎn)設(shè)備

功能飲料生產(chǎn)成套設(shè)備大體上可分為：水處理設(shè)備、冷凍設(shè)備、糖化處理設(shè)備、瓶處理設(shè)備、灌壓設(shè)備等。

(1)水處理設(shè)備它的作用是使自來(lái)水，或深井水達(dá)到清澈、透明、無(wú)毒無(wú)菌、無(wú)異味符合國(guó)家飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

這類設(shè)備包括：砂過(guò)濾、凈水器、紫外線殺菌器。

(2)冷凍設(shè)備它的作用是將處理后的水，降溫至混合時(shí)所需的溫度。這些設(shè)備有制冷壓縮機(jī)組、冷飲水箱、冷飲儲(chǔ)藏箱、蒸發(fā)器等。

(3)糖化處理設(shè)備，它的作用是制作功能飲料原液、通過(guò)加溫、攪拌、過(guò)濾使固態(tài)糖溶化并與各種果汁、色素水香精等制成各種飲料所需的原料。

這類設(shè)備包括糖漿攪拌機(jī)、糖化鍋、糖漿過(guò)濾器等。

(4)瓶處理設(shè)備其作用是將塑料瓶（液體灌裝容器）清洗、消毒、滅菌達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

該套設(shè)備包括：浸泡機(jī)、沖瓶機(jī)、立瓶機(jī)等。

(5)灌壓設(shè)備作用是向容器瓶子里灌漿、灌碳酸水，然后壓蓋封口。采用等壓溜裝時(shí)，可直接向瓶?jī)?nèi)灌人來(lái)自一次性混合機(jī)的飲料并在同機(jī)上壓蓋封口，省去了灌漿這一工序和設(shè)備，封口后的瓶子經(jīng)貼標(biāo)（有手工、有機(jī)械）后裝箱。

 三.設(shè)備操作要點(diǎn)

1、車間環(huán)境及衛(wèi)生管理
    由于本飲品配方中含有糖分，因此涼茶的生產(chǎn)對(duì)衛(wèi)生條件的要求相當(dāng)高。首先配料車間和灌裝車間要按無(wú)菌車間的要求建造，直接從事生產(chǎn)的一線員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。生產(chǎn)開始前和結(jié)束后都要用熱水(85℃以上)沖洗所有的用器具包括管道、貯存容器和灌裝機(jī)械。
停產(chǎn)超過(guò)48小時(shí)或連續(xù)生產(chǎn)七日時(shí)要進(jìn)行“五步消毒”，生產(chǎn)車間的地面要保持清潔無(wú)積水，杜絕污染源。阻斷污染途徑，以確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行

2、化糖
    加入適量純凈水，通入蒸汽加熱到75℃，將白砂糖投放到鍋內(nèi)溶化，在加入白砂糖用量1％的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢瑁⑼ㄟ^(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，完成糖漿的濃度為45BX′。
3、調(diào)配罐
    注入額定用水量的60％的純凈水加熱到80％，將萃取液和完成糖漿分別加入，同時(shí)開啟攪拌。
4、板框過(guò)濾機(jī)
    將配料罐內(nèi)的料液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0.5～5μm板框過(guò)濾器過(guò)濾，**料液應(yīng)為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物。
5、緩沖罐
    把濾液定容到額定的刻度。
6、高速分離機(jī)
    5890r／min，料液通過(guò)該機(jī)器時(shí)利用高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心作用，把不溶于水的雜質(zhì)一并分離并從料液中排出。
7、瞬時(shí)滅菌機(jī)
    滅菌溫度137℃，2～4秒。料液通過(guò)滅菌機(jī)時(shí)可把料液中絕大部分微生物殺死，處于商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)。殺菌溫度一定要控制好，過(guò)高則易使料液產(chǎn)生褐變，過(guò)低則影響殺菌的效果，加入適量的-環(huán)狀糊精可以有效地防止高溫殺菌引起的料液顏色變化及香氣劣變的產(chǎn)生。

8、PET塑膠瓶空瓶的預(yù)處理
9、高位電控恒溫罐
    本工藝采用高溫灌裝。要求料液的灌裝溫度不低于87℃，考慮到與環(huán)境的溫差，因此要安裝高位電控恒溫裝置。
10、三合一灌裝機(jī)
    本機(jī)集沖瓶、灌裝、旋蓋****，PLC自動(dòng)控制。經(jīng)過(guò)預(yù)處理的PET空瓶，通過(guò)無(wú)菌水沖洗后自動(dòng)進(jìn)入灌裝封口工序。
11、倒瓶殺菌機(jī)
    封蓋后的半成品(相對(duì)于完成了貼標(biāo)、噴碼等工序后的產(chǎn)品而言)，迅速通過(guò)倒瓶系統(tǒng)，時(shí)間為40s左右。在此期間，瓶?jī)?nèi)的料液利用自身的余熱對(duì)瓶蓋、瓶口再次殺菌，然后通過(guò)輸送帶進(jìn)入噴淋冷卻裝置。
12、噴淋冷卻機(jī)
    該機(jī)分段噴淋出的溫水、涼水沖洗灌裝過(guò)程中附著在瓶體上的料液，同時(shí)由于噴淋降溫引起的溫度驟變還能起到再次殺菌的功效。
13、套標(biāo)縮標(biāo)機(jī)
    商標(biāo)經(jīng)過(guò)套標(biāo)機(jī)后進(jìn)入縮標(biāo)機(jī)，縮標(biāo)機(jī)分電熱和蒸汽加熱兩種。收縮的溫度可以根據(jù)商標(biāo)的材質(zhì)(不同的收縮比)作相應(yīng)的調(diào)整，要求收縮后的商標(biāo)美觀、大方、無(wú)皺、無(wú)污漬。

14、噴碼、檢驗(yàn)、入庫(kù)
    套標(biāo)后的產(chǎn)品噴碼、檢驗(yàn)員檢驗(yàn)后，填寫合格正，裝箱封箱。成品入庫(kù)。

1、使用滿足小型功能飲料生產(chǎn)線相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的電源以及氣源。
 2、為避免發(fā)生觸電，小型功能飲料生產(chǎn)線設(shè)備應(yīng)該保證有良好的接地，所以一定要為小型功能飲料生產(chǎn)線配備一個(gè)有地線的電源插座。
 3、在小型功能飲料生產(chǎn)線的后半部分也就是靠近控制按紐的地方裝有電氣控制元件，所以不管在什么時(shí)候都不能直接用水對(duì)機(jī)身直接的進(jìn)行沖洗，不然的話就會(huì)有觸電的危險(xiǎn)，這樣就會(huì)損壞電器元件。
 4、對(duì)于小型功能飲料生產(chǎn)線設(shè)備的清理工作，應(yīng)當(dāng)格外注意，應(yīng)該在清洗之前，關(guān)閉設(shè)備的氣源以及電源，然后進(jìn)行各個(gè)設(shè)備的清洗工作。
 5、將電源開關(guān)關(guān)閉之后，在小型功能飲料生產(chǎn)線的電氣控制中部分中的電路內(nèi)還是存在一定的電壓，所以我們?cè)跈z修的時(shí)候一定要先將電源的插頭拔掉。

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