年產(chǎn)2000噸精釀啤酒廠項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案

一、本項(xiàng)目的可行性

精釀啤酒的前景：

二、設(shè)計(jì)原則

1、設(shè)備選用時(shí)，應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求，同時(shí)安全可靠，盡量選用成套設(shè)備，通用設(shè)備，以利于提高機(jī)械化程度，方便生產(chǎn)，節(jié)約投資。

2、本設(shè)計(jì)盡量少或不占耕地，選擇流程盡量減少，避免污染物排放。盡量減少三廢處理量，同時(shí)注意節(jié)能和充分利用余熱。

3、結(jié)合實(shí)際，根據(jù)國家的所需而合理決定工廠的產(chǎn)品品種及合理安排工廠的產(chǎn)品方案，兼顧經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，以最小投資，換回最大的經(jīng)濟(jì)效益

三、設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

1、本設(shè)計(jì)從實(shí)際出發(fā)，講究效益，生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中力圖以較少的人力、物力、財(cái)力取得較大的經(jīng)濟(jì)效益。此為本設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想，亦是本設(shè)計(jì)最主要的特點(diǎn)

2、本設(shè)計(jì)從國內(nèi)市場的銷售來確定產(chǎn)品，使產(chǎn)品在市場上具有較強(qiáng)的競爭力。

3、本設(shè)計(jì)的廠址在城市近郊，在勞動(dòng)力，動(dòng)力、水的供應(yīng)，排水工程及生活設(shè)施等方面能利用城市原有的設(shè)施，減少投資

4、本設(shè)計(jì)從節(jié)約用地出發(fā)，充分利用廠房設(shè)備來安排產(chǎn)品，對于那些類型不相同，生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)條件十分相同，甚至是用同一廠房，設(shè)備來生產(chǎn)不同產(chǎn)品，這對于廠房用地，設(shè)備投資都很有利

5、本設(shè)計(jì)是產(chǎn)品衛(wèi)生達(dá)食品衛(wèi)生法規(guī)，遵守有關(guān)條款的規(guī)定

四、廠址選擇原則

1、廠房滿足環(huán)境評審的要求

2、要有可靠的水源，在滿足啤酒廠生產(chǎn)用水的水質(zhì)、水量及水溫的條件之下，應(yīng)盡可能靠近水似，以縮短管路及動(dòng)力電纜的鋪設(shè)工程，如用山泉水、地下水、水庫水，自來水或江河水等水源，可單獨(dú)采取一種水源，也可取二種或三種水源以分別用于生產(chǎn)

3、根據(jù)交通運(yùn)輸方式的不同而考慮廠址的位置.如原材料、成品以水運(yùn)為主，則應(yīng)盡可能靠近河流

4、廠址應(yīng)盡量可能靠近一些已有熱、電源。以充分取得企業(yè)協(xié)作的條件

5、廠址應(yīng)盡量靠近城鎮(zhèn)或者啤酒銷售區(qū)域，以減少運(yùn)輸費(fèi)用

五、總平面設(shè)計(jì)原則

（1）符合生產(chǎn)工藝要求。

（2）布置緊湊合理，節(jié)約用地，同時(shí)為長期發(fā)展留有余地。

生產(chǎn)車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開，它們應(yīng)是一個(gè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體。因此，必須考慮與其他部門的相互關(guān)系，以及工廠的發(fā)展前景，滿足總體設(shè)計(jì)要求

（3）必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生要求。

（4）優(yōu)化建筑物間距，按有關(guān)規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)。

（5）適應(yīng)運(yùn)輸要求。

六、酒類產(chǎn)品選擇

產(chǎn)品方案擬定時(shí)，列出幾個(gè)產(chǎn)品方案，進(jìn)行比較，討論。分析確定一個(gè)比較合理的產(chǎn)品方案作為公益設(shè)計(jì)的重要依據(jù)

確定產(chǎn)品品種;12度淡色啤酒

產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)2000噸

產(chǎn)品產(chǎn)期：11/12月為生產(chǎn)淡期，其他月份為旺季，淡季糖化2-3批次旺季糖化4-6批次

七、啤酒的工藝流程

八、設(shè)備選型及計(jì)算

設(shè)生產(chǎn)旺季每天糖化4次，而淡季則糖化2次，淡季150天，旺季150天，則每年總糖化次數(shù)為900次。2鍋麥汁裝一個(gè)錐形發(fā)酵罐。由此可計(jì)算出：

糖化一次定額為2000噸/900=2.22噸麥汁

旺季一天生產(chǎn)8.88噸約9噸

淡季一天生產(chǎn)4.44噸約4.5噸

確定糖化系統(tǒng)選型：糖化系統(tǒng)有效容積為2.5噸、發(fā)酵罐采用有效2.5噸

根據(jù)發(fā)酵工藝;發(fā)酵罐數(shù)量確定：

N-需要發(fā)酵罐的數(shù)量

T-發(fā)酵周期

N-每天糖化次數(shù)

A-每個(gè)發(fā)酵罐可以容納麥汁的批次數(shù)

3-周轉(zhuǎn)數(shù)量

發(fā)酵周期按照15天計(jì)算

可得：發(fā)酵罐數(shù)量為27只容積為2.5噸的發(fā)酵罐。

由于每天最少糖化2批次。可采用5噸發(fā)酵罐這樣既可以減低數(shù)量及占地面積又可以降低投資預(yù)算，確定為采用18只5噸發(fā)酵罐、另外增加2只5噸清酒罐用于清酒灌裝

九、設(shè)備設(shè)計(jì)思路及工藝思路：

1、工藝依據(jù)生產(chǎn)全麥淡色啤酒12°考慮

A：單鍋產(chǎn)量為2.5噸，設(shè)備配置4器、干粉碎，泵進(jìn)鍋。自動(dòng)