梨酸鉀，又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，無色或白色鱗片狀結晶或結晶性粉末。 [1] 無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水（67.6g／100mL?20℃），溶于丙二醇（5．8g／l00mL）和乙醇（0．3g／10 mL）。山梨酸鉀和山梨酸是常用的有機防腐劑，廣泛用于食品、化狀品、飼料的防腐。

梨酸鉀是由山梨酸以及氫氧化鉀通過中和反應而制成，除了溶解度之外有著山梨酸的所有基本性能。山梨酸鉀是白色或者類白色的顆粒或者粉末，易吸潮并且在空氣當中很不穩定，容易氧化而變為褐色，不過對光、熱較為穩定

CAS登錄號24634-61-5

山梨酸鉀作為毒性的食品防腐劑，普遍應用在食品以及飼料加工業，同時也用于化妝品、香煙、樹脂、香料以及橡膠等行業當中。不過其在食品防腐以及飼料當中的應用最為廣泛。