性狀:白色粉末,易溶解于水
功效:肉制品面制品保鮮、持水，增彈,增強筋道、面團改良、防變色、變質抗氧化。
磷酸鹽在食品加工中的應用
1.在肉制品中的應用
通過提高肉的離子強度，改變pH值。螯和肉中的金屬離子解離肉中的肌動球蛋白來提高肉的
持水性，保證肉的鮮嫩度及原始風味,抑制肉制品的氧化變質而延長貨架期。
2.在面制品中的應用
在加工面條和方便面時可增加淀粉的吸水能力, 增強面筋蛋白的吸水溶脹能力,從而增加面團
的持水性,提高面條的彈性、口感滑爽并有筋道、復水快且耐煮泡。磷酸鹽的緩沖性可穩定面
團的pH值,防止色、變質、并改善面條的風味和口感。磷酸鹽螯和金屬離子的特性使面制品.
蛋白質形成網狀結構,增強面條筋度、提高粘彈性在烘焙食品加工中,磷酸鹽最重要的用途是
與堿性物質中和反應釋放氣體而作膨松劑。此外還用作面粉調節劑、面團改良劑、緩沖劑和酵
母營養劑。
3.在水產品加工中的應用
抗氧化作用，可防止蝦頭變黑、脫落、防止魚丸、蝦球、蟹肉的腐敗變質,保持水產品的原有
風味和營養。磷酸鹽的持水特性有效地提高水產品的保水能力,減少加工過程中解凍損失,使
水產品的肉汁更豐富，口感鮮嫩。
磷酸鹽與碳水化合物混合使用,作為冷凍保護劑,可有效防止魚糜制品蛋白質的冷凍變性。
4.在飲料中的應用
應用于果汁飲料可使維生素C保持穩定,防止果汁類的氧化,穩定懸浮避免出現沉淀物,防止
色調變化和香精氧化腐敗。在碳酸飲料中。磷酸鹽封鎖了水中的金屬離子,防止飲料氧化、變
敗、色變，使產品長期穩定,而且使CO ,保持的很好。
5.在乳制品加工中的應用
可防止乳脂與水相分離,可使蛋白質變性、增溶,從而防止凝膠的形成。復臺磷酸鹽在還原奶
加工中是的酸度調節劑。磷酸鹽的分散、乳化作用使其廣泛應用于干酪生產,使干酪制品
形成均勻、光滑的組織結構。
安全、無毒。對人體有補鈣、補鐵、補鋅等作用,而且磷酸根是人體臺成細胞壁的基礎物質。
因此磷酸鹽在食品加工中的應用越來越廣泛，市場需求量越來越大。
目前已開發使用的食品磷酸鹽類別有鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽及 特殊功能的鐵鹽、鋅鹽等,應用領域
涉及肉制品、面制品、海產品、奶產品、飲料等行業。
