主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等的保鮮，使食品保持較低的溫度，而溫度一般又不低于 0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好，也并非任意低溫條件下食品都能取得良好的貯藏。
食品在保鮮庫(kù)內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度，同時(shí)客戶也不應(yīng)追求過(guò)低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來(lái)設(shè)備初運(yùn)行費(fèi)用的增加。
真空預(yù)冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設(shè)計(jì)制造。
蔬果真空預(yù)冷機(jī)可快速冷卻：綠葉菜、食用菌等，可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜，還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果，乃至水蜜桃和黃瓜。還可以快速冷卻鮮肉品。
蔬果真空冷卻失水率一般在3％?5％，外觀上無(wú)萎蔫，硬度不會(huì)減低。葉菜和組織疏松者冷卻速度快。一般地，蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時(shí)間快則幾分鐘、慢則幾鐘。
冷卻失水率、冷卻時(shí)間以及外觀有時(shí)還與冷卻工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的ALLCOLD系列卡板型蔬果真空預(yù)冷機(jī)規(guī)格從0.1M3到20M3，。可以提供轉(zhuǎn)門(mén)或平移門(mén)，配套機(jī)器可以是國(guó)外原裝進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)。
主材料可以為SUS304不銹鋼或普通碳鋼。
真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點(diǎn)：
（1）冷卻速度，從幾分鐘到幾**鐘；
（2）可以延長(zhǎng)保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長(zhǎng)到14天。可以延長(zhǎng)鮮切花的插瓶期；
（3）對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)保持，還可以改善一些物品的品質(zhì)，例如使荔枝去除澀味；
（4）衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高；
（5）可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內(nèi)水珠**消失
