茶葉烘干和茶葉殺青是制茶工藝技術中重要的工序，同時又是決定茶葉品質的核心所在

   從手工制作茶葉到機器設備制作茶葉、從柴火燃燒加熱殺青到微波加熱殺青、再到微波茶葉烘干殺青機的普及，現代的微波干燥殺青技術逐步代替人工，科技的進步帶動不同領域的發展和創新。      

微波茶葉烘干殺青機是科爾公司生產高質量茶葉的理想型機器設備，其經濟效益和生產效率，能協助公司開啟廣闊的市場，ti升企業品牌形象。同時微波茶葉烘干殺青設備在加工過程中綠色環保，不造成廢氣污水等污染物，合理解決茶葉烘干程序中高溫的惡劣工作環境。

微波是一種波長為1-1000mm，頻率為300ghz～300mhz的電磁波。在食品工業中，微波常用頻率為915～2450mhz。微波會與物料中的極性物質(如水分、蛋白質和脂肪等)相互作用，通過使物料極性的取向隨外電磁場發生變化，造成分子急劇的摩擦和碰撞，從而在同一瞬間加熱物料的各部分。相比常規加熱中所采用的外部加熱模式，微波利用介質損耗原理，采取內部加熱的方式，通過分子極化和離子導電兩個效應對物料進行直接加熱。所以，微波加熱具有選擇性、即時性、gao效性，以及熱慣性小、穿透性好、加熱均勻且易于控制等特點，并且微波技術的應用有利于環境保護和能源的節約。

微波茶葉殺青機是一種新型的茶葉殺青機設備，它克服了滾筒殺青機對茶葉外形的影響，可以達到無焦邊、爆點的效guo，尤其殺青葉的色澤更是普通滾筒殺青機無法比擬的。

一、微波茶葉殺青機特點優勢總結 微波在茶葉殺青中的應用：

生產綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發部分水分，揮發青草氣味，軟化組織。目前生產上常用炒青方式、蒸汽殺青方式，試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質更良好，微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉不利于脫水，部分葉綠素受破壞，原料所含營養物質隨冷凝水而部分流失，色澤影響比較大。

微波在茶葉殺青的應用主要是其產生的熱效應。當磁控管產生微波，照到茶葉對，茶葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升wen的效guo。

二、微波在茶葉干燥中的應用一般的熱風干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發。而微波是內部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內層向外層的遷移速度快，干燥速度ming顯快于熱風干燥。在茶葉干燥中應用微波干燥具有以下優點：（1）干燥速度快；（2）產品質量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。

三、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應用茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發生昆蟲污染的現象。過去常用藥wu熏蒸的殺蟲方法，但存在yao物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲xiao果、茶葉中昆蟲的殺蟲效guo與茶葉和蟲體的介電性質密切相關，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效guo。茶葉在加工貯藏中極易受潮發霉而降di品質。通過試驗證明微波技術對茶葉霉菌具有優異的殺滅效guo。

四、微波在茶葉飲料殺菌中的應用茶葉飲料在常規熱力殺菌中，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果．微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對微生物的熱效應是使蛋白質變性，導致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應使微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布，影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細胞膜的通透性能，使微生物生長發育受到抑制而死亡。

五、微波技術應用前景目前我國的微波技術與設備已較成熟，連續式、大功率、不同用途的微波設備已基本定型。