品名：3-羥基苯甲酸甲酯
別名：3-基羥苯甲酸甲酯；間羥基苯甲酸甲酯
英文名稱：Methyl 3-hydroxybenzoate
CAS號：19438-10-9
分子式：C8H8O3
分子量：152.15
EINECS號：243-071-5
熔點70-72 °C 沸點280-281 °C 閃點280-281°C
形態：晶體 顏色：米色
簡介：3-羥基苯甲酸甲酯為白色結晶粉末或無色結晶，易溶于醇，醚和丙酮，極微溶于水，沸點270-280℃。主要用作有機合成、食品、化妝品、醫藥的殺菌防腐劑，也用作于飼料防腐劑。由于3-羥基苯甲酸甲酯具有酚羥基結構，所以抗細菌性能比苯甲酸、山梨酸都強。
作用機制：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，并可抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。傳統的3-羥基苯甲酸甲酯的合成通常采用3-羥基苯甲酸與甲醇在濃硫酸作用下直接制備，但硫酸具有嚴重的腐蝕性，易發生副反應及污染環境。因此尋找新型的環保催化劑具有重要意義。
應用：許多國家和地區把3-羥基苯甲酸甲酯作為食品防腐劑，已廣泛應用于肉制品、脂肪制品、乳制品、水產品、調味品、糖果、果蔬制品、啤酒、果酒及果蔬保鮮等領域。3-羥基苯甲酸甲酯不但可完全替代苯甲酸鈉和山梨酸鉀,其使用范圍比苯甲酸鈉和山梨酸鉀更廣。
