品名：3-羥基苯甲酸甲酯
別名：3-基羥苯甲酸甲酯；間羥基苯甲酸甲酯
英文名稱：Methyl 3-hydroxybenzoate
CAS號：19438-10-9
分子式：C8H8O3
分子量：152.15
EINECS號：243-071-5
熔點(diǎn)70-72 °C 沸點(diǎn)280-281 °C 閃點(diǎn)280-281°C
形態(tài)：晶體 顏色：米色
簡介：3-羥基苯甲酸甲酯為白色結(jié)晶粉末或無色結(jié)晶，易溶于醇，醚和丙酮，極微溶于水，沸點(diǎn)270-280℃。主要用作有機(jī)合成、食品、化妝品、醫(yī)藥的殺菌防腐劑，也用作于飼料防腐劑。由于3-羥基苯甲酸甲酯具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。
作用機(jī)制：破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并可抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。傳統(tǒng)的3-羥基苯甲酸甲酯的合成通常采用3-羥基苯甲酸與甲醇在濃硫酸作用下直接制備，但硫酸具有嚴(yán)重的腐蝕性，易發(fā)生副反應(yīng)及污染環(huán)境。因此尋找新型的環(huán)保催化劑具有重要意義。
應(yīng)用：許多國家和地區(qū)把3-羥基苯甲酸甲酯作為食品防腐劑，已廣泛應(yīng)用于肉制品、脂肪制品、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、糖果、果蔬制品、啤酒、果酒及果蔬保鮮等領(lǐng)域。3-羥基苯甲酸甲酯不但可完全替代苯甲酸鈉和山梨酸鉀,其使用范圍比苯甲酸鈉和山梨酸鉀更廣。
