普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖，它是1938年由R.Bauer發現的一種特殊的微生物多糖。該多糖是由α-1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經α-1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬~200萬，聚合度100~5000。(一般商品分子量在20萬左右.大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖有兩個重要的特性:結構上富有彈性，溶解度比較大。

(1)醫藥和保健品膠囊行業、化妝品的粘結成形劑。

(2)食品品質的改良劑和增稠劑。

(3)用于防止氧化的水溶性的包裝材料。

(4)主食、糕點的低熱能食品原料。