【性狀】本品為白色或類白色結晶性粉末。

無水海藻糖在水中易溶，在甲醇或乙醇中幾乎不溶。二水海藻糖在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中幾乎不溶。

比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含100mg的溶液，依法測定（通則0621），比旋度為+197°至+201°。

測定法 取本品適量，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含C₁₂H₂₂O₁₁10mg的溶液，作為供試品溶液，精密量取20μl注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取海藻糖對照品適量，同法測定。按外標法以峰面積計算，即得。

【類別】矯味劑、甜味劑、凍干保護劑、稀釋劑、增稠劑和保濕劑等。

【貯藏】密封，陰涼、干燥處保存。