苯甲酸是一種芳香酸類有機化合物，也是最簡單的芳香酸 [1]，化學式為C7H6O2。最初由安息香膠制得，故稱安息香酸，略微具有苯甲醛或安息香的氣味。在常溫 25oC 左右時 PKa 值為 4.2，屬于一元弱酸但是酸性要比脂肪酸強，具有穩定的化學結構，不易被氧化。 [18]熔點122.13 ℃，沸點249.2 ℃，相對密度(15/4 ℃)1.2659。外觀為白色針狀或鱗片狀結晶。100 ℃以上時會升華。

易氧化物 取水100ml，加硫酸1.5ml，煮沸后，滴加高錳酸鉀滴定液（0.02mol/L）適量，至顯出的粉紅色持續30秒不消失，趁熱加本品1.0g，溶解后，加高錳酸鉀滴定液（0.02mol/L）0.25ml，應顯粉紅色，并在15秒內不消失。

易炭化物 取本品0.5g，加硫酸5ml振搖，放置5分鐘，與黃色2號標準比色液比較，不得更深。

熾灼殘渣 不得過0.1%（通則0841）。

重金屬 取本品1.0g，加乙醇22ml溶解后，加醋酸鹽緩沖液（pH 3.5）2ml與水適量，使成25ml，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬分之十。