單，雙甘油脂肪酸酯是以飽和或不飽和脂肪酸（含油酸、亞油酸、棕櫚酸等）或油脂與甘油反應(yīng)制得的食品添加劑，其混合物包含單酯與雙酯形態(tài)，常溫下呈現(xiàn)乳白至淺棕色的黏性液體、膏體或固體。

本品為白色或類白色的蠟狀顆粒或薄片。

本品在水中幾乎不溶。

熔點(diǎn) 本品的熔點(diǎn)（通則0612第二法）為54～66℃。

酸值 取本品4.0g，精密稱定，加乙醇-（1∶1）混合液50ml，緩慢加熱回流使溶解，依法測(cè)定（通則0713），酸值應(yīng)不大于3.0。

碘值 取本品1.0g，精密稱定，加15ml，振搖使溶解，依法測(cè)定（通則0713），碘值應(yīng)不大于3.0。

皂化值 取本品2.0g，精密稱定，依法測(cè)定（通則0713），皂化值應(yīng)為158～177。

脂肪酸組成 取本品0.1g，依法測(cè)定（通則0713）；分別取棕櫚酸甲酯、硬脂酸甲酯和油酸甲酯適量，加正庚烷溶解并稀釋制成每1ml中各含0.1mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。

按面積歸一化法計(jì)算，含硬脂酸不得少于40.0%，棕櫚酸和硬脂酸總量不得少于90.0%。