本品為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥枝、葉經水蒸氣蒸餾提取的揮發油。

【性狀】 本品為黃色或黃棕色的澄清液體；有肉桂的特異香氣，味甜、辛。露置空氣中或存放日久，色漸變深，質漸濃稠。

本品在乙醇或冰醋酸中易溶。

相對密度 應為1.055～1.070。

折光率 應為1.602～1.614。

本品含桂皮醛（C₉H₈O）不得少于75.0%。

對照品溶液的制備 取桂皮醛對照品適量，精密稱定，加乙酸乙酯制成每1ml含3mg的溶液，即得。

供試品溶液的制備 取本品100mg，精密稱定，置25ml量瓶中，加乙酸乙酯至刻度，搖勻，即得。

測定法 分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各1μl，注入氣相色譜儀，測定，即得。