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中文名稱:左旋肉堿
英文名稱:L-carnitine
CAS號:541-15-1
分子式:C7H15NO3
分子量:161.2
EINECS號:208-768-0
肉堿是B族維生素的一種，其結構像氨基酸，因此有人又將其歸類于氨基酸。它的主要作用是幫助轉運長鏈脂肪酸來提供能量。這能防止脂肪積累于心臟、肝臟與骨骼肌中。人工合成的肉堿有左旋體、右旋體和消旋體三種形式，以左旋肉堿的效果較好。左旋肉堿是一種具有多種生理活性功能的化合物，其主要的功能是促進脂肪酸β-氧化;還可調節線粒體內酰基比率，影響能量代謝;左旋肉堿可參加支鏈氨基酸代謝產物的運輸，從而促進支鏈氨基酸的正常代謝。此外，左旋肉堿在酮體的消除和利用中起作用，可作為生物抗氧化劑清除自由基，維持膜的穩定，提高動物的免疫力以及抗病抗應激的能力等
左旋肉堿又稱L-肉堿，化學結構類似于膽堿，與氨基酸相近，但它又不是氨基酸，不能參與蛋白質的生物合成。由于左旋肉堿可由人和大多數動物通過自身體內合成來滿足生理需要，因此它也不是真正意義上的維生素，只是一種類似維生素的物質。
左旋肉堿作為一種新型的營養強化劑，尤其是作為嬰兒配方食品、運動員食品以及健美食品的添加劑，目前在功能性食品中已經得到較為廣泛的應用。作為商品的左旋肉堿主要是其鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽。
:左旋肉堿的來源
1)提取法。天然存在于各種肉類和乳類中，因此可以從含L-肉堿的牛肉和牛乳中直接提取。
2)微生物發酵法。研究表明，許多微生物中也存在L-肉堿，利用酵母、曲霉、青霉、根霉等微生物液體深層培養或固體發酵，可以積累L-肉堿。
3）合成法
4)酶法轉化。這是研究最多、也最后前途的方法。可以利用微生物來源的酶進行選擇性水解拆分。
