BHA
BHA中文名：丁基羥基茴香醚；
別名：叔丁基對(duì)羥基茴香醚；丁基大茴醚。
BHA是白色或微黃色結(jié)晶狀物，熔點(diǎn)48~63℃，沸點(diǎn)264~270℃（98 KPa），高濃度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA對(duì)熱穩(wěn)定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。
性 狀：白色至微黃色結(jié)晶或蠟狀固體，略有特殊氣味。長期貯藏則帶黃棕色。可壓縮成重幾克的圓柱體。不溶于水。3-BHA的 效果比2-BHA強(qiáng) 1.5-2倍,兩者合用有增效作用.用量0.02%比0.01%的 效果增加10%,但用量超過0.02%時(shí)效果反而下降.
【BHA——應(yīng)用】
1、 BHA在有效濃度時(shí)沒有毒性。作食品添加，能妨礙油脂食品的氧化作用，緩和食品開始敗壞的時(shí)間。其在食品中的較大用量以脂肪計(jì)不得 超過0.2g/kg。當(dāng)用量超過0.02%是 效果反而下降。作化妝品的 劑時(shí)，能對(duì)酸 類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起 作用。
2、BHA作為脂溶性 劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對(duì)動(dòng)物性脂肪的 作用較強(qiáng)，而對(duì)不飽和植物脂肪的 作用較差。
（1）BHA可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。
（2）BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可緩和冷凍豬排腐敗變質(zhì)。
（3）BHA可稍延長噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。
（4）BHA能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色，防范核桃、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。
（5）BHA可與其他脂溶性 劑混合使用，其效果。如BHA和二丁基羥基甲苯配合使用可保護(hù)鯉魚、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。
（6）BHA或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。
【BHA——質(zhì)量指標(biāo)】
指標(biāo)名稱
GB1916-80
FCC，1996
總含量
——
≥98.5%
熔點(diǎn)
48~63%
——
灼燒殘?jiān)℅T-5,試樣5g）
≤0.05%
≤0.05%
砷（GT-3）
≤0.0002%
——
重金屬（GT-16）
≤0.0005%
≤10mg/kg
