柴火不銹鋼蒸酒鍋

     不銹鋼蒸酒鍋 柴火不銹鋼蒸酒鍋 玉米固態(tài)蒸酒鍋

     蒸餾設備釀酒注意事項

1、參加酒曲時溫度要求：

1)夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或削減出酒量。

2)發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。

2、用水要求：用不帶堿性的泉流或自來水。水質(zhì)無色、透明、很少懸浮物或沉淀，清新適口，略有回甜。

3、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。

5、糧食混合發(fā)酵：

1)玉米40%，高粱25%，小麥35%；

2)大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會更好。

6、發(fā)酵進程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，今后小氣泡增大似肥皂泡、質(zhì)料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵期：質(zhì)料漂浮液面氣泡削減，少數(shù)質(zhì)料仍在竄動。發(fā)酵結(jié)束：液面質(zhì)料沉入缸底，料液處于靜止狀況，并由渾濁變清。進入發(fā)酵結(jié)束期即可蒸餾。