馬鞍山市雨山區一臺醒發饅頭仙醒發房

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豪華饅頭醒發房 落地式面食醒發箱 雙門推車發酵箱怎么使用？
汽蒸是蒸制面食加工的熟制工序，加熱方式的不同使得饅頭不同于面包，并有饅頭特有的風味和營養。在蒸制過程中，產品發生了一系列的物理、化學及生物化學變化。相對西方對烘培工藝的研究來說，我國傳統蒸制工藝的研究還很淺。金杰廚業采用最新技術研發智能化醒蒸一體蒸房，為廣大客戶解決在面食醒發疑難問題上取得了很好的評價。
大家冬天都是怎么醒發饅頭的?溫度濕度控制在多少?醒多久?冬天蒸饅頭使用的饅頭醒發房，醒發箱，自動定時加溫醒發房輕松及時掌控發酵狀態;，使用安全。為保證食品衛生，醒面箱采用耐溫耐潮循環風機。


發酵箱具有的卓越設計品質相比市面上的發酵醒發箱更勝一籌!設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。
醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。

我們醒發房是根據大型蒸房里面小推車定做的，可以把蒸房里面的推車推進醒發房里面醒發，方便使用，我們根據客戶要求定做籠屜醒發房，設計籠屜推車給客戶，方便進出。
醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。