自動豆腐干壓制機大型豆干機廠家

自動豆腐干壓制機大型豆干機廠家

豆腐干機生產工藝流程展示。
1、點腦 將25波美度的濃鹽鹵，加水沖淡至15波美度后作凝固劑。起點腦的操作程序與制鹽鹵老豆腐時基本相似，所不同的是在點腦時，速度要快些，鹵條要粗一些，一般可掌握在赤豆粒那樣大，銅勺的翻動也要適當快一些。從花缸內出現有蠶豆粒大小的豆腐花到既看不到豆腐漿又見不到瀝出的黃泔水時，可停止點鹵和翻動。厚在豆腐花上灑些鹽鹵，俗稱“蓋缸面”。采用這種點腦方法凝成的豆腐花，質地比較老，即網狀結構比較緊密，被包在網眼中的水分比較少。
2、漲漿 漲漿時間掌握在15分鐘左右。
3、拌腦 用大勺，口對著豆腐花，略微傾斜，輕巧地插入豆腐里。一面插入，一面順勢將銅勺反轉，使豆腐花亦隨之上下地翻轉，連續兩下即可。在操作時，要用力，使豆腐花翻轉，防止上下泄水程度不一。同時要注意輕巧順勢，不使豆腐花的組裝嚴重破壞，以免使產品粗糙而影響質量。
4、攤袋 先放上一塊竹制墊子，再放豆腐干的一塊模型格子，然后，在模型的格子上攤放好一塊豆腐干布。布要攤的平整和寬松，使成品方正。
5、澆制 用銅勺在花缸內舀豆腐花，舀時動作要輕快，不要使豆腐花動蕩而引起破碎泄水。漿豆腐花舀到豆腐干的模型格子里后，要盡可能時其成平面狀，待豆腐花高出模型格子2-3mm時，平整豆腐花，以使厚薄、高低一致，然后用包布的四角覆蓋起來。
6、壓榨 把澆好的豆腐干，易入液壓壓榨床或機械壓榨床的壓榨位上。在開始的3-4分鐘內，壓力不也要太大，待豆腐泔水適當排出，豆腐干表面略有結皮后，再逐漸增加壓力，繼續排水。厚壓緊約15分鐘，到豆腐干的含水量基本達到質量要求時，即可放壓脫榨。如果開始受壓太大，會使豆腐干的表面過早生皮，影響內部水分的排泄，使產品含水量過多，影響質量。
7、劃胚 先將豆腐干上面的蓋布全部揭開，然后連同所墊的竹編一起翻在平方板上，再將模型格子取下，揭開包布后，用小刀先切去豆腐干的沿邊，再順著模型的凹槽劃開。
8、出白 把豆腐干放在開水鍋里，把水燒開用文火焐5分鐘后取出，自然晾干。這個過程俗稱“出白”。經出白可使豆腐干泔水在開水中進一步泄出，從而使豆腐干堅挺而干燥。
聚能機械豆腐干的點腦、拌腦、澆制和壓榨這四個環節都要有豆腐花的泄水問題。如果點腦點得老了，在拌腦時要注意不能板的太足；點腦點得嫩了，拌腦時就應適當板得足些。另外在交織和壓榨時也應根據點腦和拌腦的情況注意掌握泄水程度。