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有氰化物的食物還能吃嗎？
為何如此高風險的物質存在于日常消費的飲食中，它是否會對健康甚至生命安全造成威脅？專家表示，含有氰化物的食物并非完全不能食用，處理得當，攝入的氰化物控制在一定限量內，對人體并不會造成嚴重傷害。
那么，攝入氰化物的安全限值是多少？不同品種及生長環境的植物中氰甙含量差別很大，如杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁中氰化物的含量極微，一般不會引起中毒，但未經烹煮的苦杏仁的氰化物含量很高。不同人易感性各異，體內吸收及分解毒素的速度不同，兒童體重較輕，進食較少的量就可發生食物中毒。
《中國食品衛生雜志》2008年第5.刊登的香港食物環境衛生署食品安全中心、食物研究化驗所與北大醫學部公共衛生學院學者對食物中氰化物的論文稱，可引起成年人死亡的氰化物劑量為每公斤體重0.5-3.5mg。
《糧食衛生標準的分析方法》中的氰化物測定，其檢出限為0.015mg/kg，《生活飲用水衛生標準》規定氰化物限值為0.05mg/l。而對于酒類所含氰化物，《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》對含氰化物的酒的原料不作分類，規定蒸餾酒和配制酒中氰化物限量為8mg/l。
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