①   加工材料的選購與初處理

②   調味品的選購與自制

③   調味基本知識

④   鹵汁及紅油味汁的熬制

⑤   濃香湯汁的熬制

⑥   中藥材的識別與使用

⑦   湖南米粉的工藝步驟

⑧   開店選址、店內布置圖、經營指導

湖南米粉（含牛肉·牛雜），俗稱“湖南米粉”，起源于清朝雍正年間，沿襲至今已有幾百年的歷史了。

據傳，早在清朝雍正年間，當時實行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到湖南的常德市。地處洞庭湖區的常德人以食大米為主，可是這些少數民族人怎么也難以忘記故鄉的清真牛肉面的口味，于是他們便創制出了有湖南特色的牛肉粉和面。起初牛肉粉面的口味逐步改變了原有的做法，形成了湖南當地人普遍喜食的香辣牛肉粉面，也就是現今的湖南（牛肉·牛雜）米粉。