●食品介紹

砂鍋米線（或砂鍋粉絲）是我國很早時期流傳至今的傳統食品。是一種比較古老的特殊烹調技法。在我國不同的地域，有著各不相同的叫法及制作方法。如：砂鍋米線、砂鍋粉絲、砂鍋煲、粉絲煲、米線煲、砂鍋湯、米線湯、粉絲湯、砂鍋米線煲、砂鍋粉絲煲、砂鍋米線湯、砂鍋粉絲湯……，這都是不同地域叫法的總稱。按照不同的放料，又分為更為明細的叫法品種。如：牛肉米線、牛肉粉絲、牛肉煲、肥腸米線、肥腸煲、肥腸粉絲煲……等等很多很多。

●食品特色

“砂鍋”是砂鍋米線加工的主要用具，是采用陶土燒制的一種烹調炊具（全國各地都有），加工既實用又方便，具有耐酸、耐堿、散熱慢的特性。采用砂鍋烹制食物原汁原味，砂鍋米線食品一經上桌，蓋子一揭，香味撲鼻而來，誘人食欲，異常鮮美，濃醇可口。古往今來，砂鍋加工的各種食品一直就是受到食客的鐘愛。如今，砂鍋米線、砂鍋粉絲，各種食材的砂鍋煲多半在夜市攤、大排檔、快餐店、小吃店、特色粉面店，配套經營，尤其是在夜市上的搭配燒烤同時經營的隨處可見，更為盛行。

●加工說明

 砂鍋米線（或粉絲）食品，通常以米線或各種不同形狀不同材料的粉絲作為填充主料，配以畜肉、畜雜、禽肉、禽雜、蛋類、海鮮、水產、豆制品、菌類、植物菜品，加以鮮美濃湯及調味輔料烹制而成，一般情況下食客坐等幾分鐘，熱氣騰騰，香醇味美的砂鍋米線（或粉絲）即可上桌。售價根據材料各異從每碗6元到18元不等，利潤可觀。只要掌握制作技術，到廚具市場購回一個8頭爐灶（到處有售），采買要加工的食物材料及調味品，當天即可出攤經營。勞動強度小，一個人也可以輕松制作，是一項很不錯的小本投資生意行當。

●食品花樣

 特注：加工主料米線或粉絲，是按照食客的喜好，按需下料加工的。

   三鮮米線煲    肉絲米線煲    肥腸米線煲    酸辣米線煲    雞汁米線煲

   牛腩米線煲    牛雜米線煲    豬肝米線煲    香菇米線煲    火腿米線煲

   麻辣米線煲    臘汁米線煲    炸醬米線煲    海鮮米線煲    什錦米線煲

   ……………

●     培訓細則