黃花菜別名萱草，又叫金針菜，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素，我國南北方都有栽種。黃花菜采收后要立即進行蒸燙、脫水、干燥。由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節，如只用自然曬干，就會有很多黃花菜因為天氣原因沒有及時烘干，造成品質下降，甚至會發生霉變，造成很大的經濟損失。因此，對黃花菜進行人工干制和選擇合理的干制工藝及烘干設備，對黃花菜生產具有重要的意義。

    一、加工工藝 

    1、工藝流程 黃花菜→蒸制→烘干→殺菌-檢驗→計量包裝 

    2、操作要點 黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時采摘，這時的黃花菜產量高，質量好。蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應及時進行蒸制，蒸制時間為8分鐘左右，即達到五成熟為準，顏色由黃轉綠，花柄開始發軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。烘干：將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘干，烘干溫度為50℃～70℃為宜,終了水份為14％即可。檢驗：烘干后的黃花菜進行挑選分級，除去雜物。計量包裝：檢驗后用包裝袋進行計量包裝。

    二、加工設備

    （一）黃花菜蒸制裝置　蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成，鍋放在爐灶上，蒸箱在鍋上，蒸箱有側門用以放攤料的網盤。工作時鍋里先加上水，待水燒開后，將攤好料的網盤遂層放入蒸箱內，關嚴側門進行蒸制。蒸制后打開側門，取出物料送入烘干機內烘干。

    （二）烘干設備　黃花菜的烘干設備，主要有烘房、箱式烘干機、帶式烘干機和遂道式烘干裝置等。

    1、烘房　烘房主要由磚、水泥結構建造，投資少，一次烘干量大。但存在著烘干不均勻、溫度不易控制、熱效率低、能耗高、勞動強度大不衛生等問題。

    2、箱式烘干機，熱源由熱風爐提供，物料分層裝入盛料盒內， 熱風可以通過換向閥從正反兩個方向穿過物料，減少了烘干的不均勻性。

    3、帶式穿流烘干機　該設備由上料機、烘干室、攤料網帶運行機構和風機等組成。 熱源可配熱風爐或用蒸汽換熱器。該機工作連續，干燥強度大，自動化程度高，烘干均勻，干燥品質好，在脫水蔬菜、農副產品加工業應用廣泛，但價格較高，一次性投資大。

    4、微波隧道式烘干殺菌設備　微波干燥殺菌衛生節能高效，首先微波殺青漂燙溫度75度左右，時間3分鐘，5成熟即可，微波票燙后黃花菜有黃色變淺綠。因微波溫度低作用時間短黃花菜的有效成分-天冬素、甾體化合物流失極少。微波還有干燥和殺菌功能，干燥的同時還可殺菌，一機多用，可自動化操作、投資省、處理量大的特點，廣泛應用于蔬菜脫水、農產品加工、中草藥材及土特產品的烘干作業。

    由于黃花菜干制過程中，設備投資和使用費用的大部分在烘干設備和烘干作業階段，合理選擇烘干設備和烘干工藝是一個關鍵環節，用戶可根據產品質量要求、產量及具體經濟、生產條件進行選擇。 

作者 山東科弘微波能有限公司 鄭立偉

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微波加熱原理　　波是頻率從300MHz～300GMHz的電磁波，其方向和大小隨時間作周期性變化。微波與物料直接作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強烈吸收微波的物質，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，915MHz的微波可使水分子每秒運動18.3億次，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產生熱化和膨化等一系列過程而達到微波加熱目的。

。水是強烈吸收微波的物質，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，915MHz的微波可使水分子每秒運動18.3億次，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產生熱化和膨化等一系列過程而達到微波加熱目的。