中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師盧永良宣讀了中國烹飪協會關于命名天門市為“中國蒸菜之鄉”的復函。中國烹飪協會會長蘇秋成發表了熱情洋溢的講話。他說，舉辦首屆中國(天門)蒸菜美食文化節，是一次梳理、歸納、總結、展示蒸菜美食文化的良機，是為更好地滿足消費者對飲食文化多樣性的需求，提升天門蒸菜品牌的影響力所做的一次有益的嘗試，對拉動餐飲消費、推動烹飪技藝發展、提升湖北省餐飲行業整體水平都發揮著積極的促進作用。此次中國烹飪協會對天門“中國蒸菜之鄉”的認定，標志著天門有了享譽全國的蒸菜品牌，希望你們珍惜這個品牌，做大做強這個品牌，把歷史悠久、獨具特色、綠色無污染、口味獨特的天門蒸菜推遍全國、推向世界。隨后，張愛國從中國烹飪協會會長蘇秋成手中接過了“中國蒸菜之鄉”牌匾，至此，“三鄉寶地”再添美譽，我市正式成為“中國蒸菜之鄉”。
蒸菜優點
瀏陽蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。 蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
蒸菜用料
蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發的干貨原料，質地細嫩或經精細加工的原料。
編輯本段蒸制方法
根據蒸汽的使用方法分類 足汽蒸 將加工好的生料或經過前期熱處理的半成品擺盛于盤中，加調味品入蒸鍋或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期間要蓋嚴籠蓋，不可漏汽。足汽蒸通常選用新鮮的動植物原料，進行相應刀工處理，放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時間應根據原料的老嫩程度和成品的要求來控制，要求“嫩”，則時間應控制在8至15分鐘；要求“爛”，則時間控制在1.5小時內。 蒸菜
放汽蒸 通常是以極嫩的茸泥、蛋類為原料，原料經加工成茸泥后放入籠中蒸制成熟，在此過程中不必蓋嚴蓋。此種成菜方法，根據原料的性質和菜品的不同要求，要在不同時段放氣，通常有三種方法：開始放汽，中途放汽，即將成熟時放汽。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長，汽也不能足，先用中火慢蒸，待鍋中的水沸騰產生蒸氣充足時就要放汽。 根據蒸制菜品的具體方法及風味特色分類 清蒸 將主料加工整理后加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。 1.原料的選擇及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進行焯水處理。對于大塊原料，清蒸時采用旺火沸水長時間蒸制；而對于絲、丁等小體積原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法。 2.調味：清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡為佳。 3.裝盤：清蒸菜肴的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制后原器皿上桌；暗定盤則要求換盤后再上桌。 4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。 粉蒸 將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。 1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。 2.調味：粉蒸菜肴要求先進行調味，經腌制入味后的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。 3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏松，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜肴的質量。質感細嫩松軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。 4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
