烏龍茶殺青機(jī)亦稱炒青機(jī) 烏龍茶殺青亦稱炒青,其原理與綠茶殺青相同。目的是利用高溫迅速破壞做青葉中的酶活性,固定茶葉機(jī)械做青品質(zhì),散發(fā)部分水分,同時通過熱化學(xué)作用去除“青葉”中的青草氣,并發(fā)展香氣。目前烏龍茶殺青多采用滾筒殺青機(jī)和燃?xì)獬辞鄼C(jī)。
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