小型鳳梨酵素加工設備廠家酵素灌裝設備

溫州科信鳳梨酵素生產線

一、鳳梨酵素的功效

鳳梨酵素是一種可以口服的蛋白分解酵素，主要功效在于幫助消化，我們知道飯后吃點鳳梨可以幫助消化，而空腹不宜吃鳳梨，原因就是其中的鳳梨酵素可以消化蛋白質，研究發現，手術后吃些鳳梨酵素可以幫助傷口的復原，防止傷口的皮下出血，對于抽脂類的手術特別有效。小型鳳梨酵素加工設備廠家酵素灌裝設備

二、鳳梨酵素清洗破碎榨汁工段

1．發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加鳳梨酵素的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。小型鳳梨酵素加工設備廠家酵素灌裝設備

2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取優質鳳梨酵素。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別發酵，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低、設備一般為連續螺旋壓榨機。

3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給鳳梨酵素帶來雜味，而且，用澄清汁制取的鳳梨酵素膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，肉色淡，鐵含量低，芳香穩定，口味爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

三、鳳梨酵素發酵技術要求

1.發酵工藝：水果鳳梨酵素采用傳統工藝發酵，發酵過程基本分三個階段: 酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。

*階段：酵母菌發酵：酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發酵：醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發酵：乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。

四、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

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溫州市科信輕工機械有限公司

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科信機械河南營銷中心

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