溫州科信鳳梨酵素生產線

一、鳳梨酵素的功效

鳳梨酵素是一種可以口服的蛋白分解酵素，主要功效在于幫助消化，我們知道飯后吃點鳳梨可以幫助消化，而空腹不宜吃鳳梨，原因就是其中的鳳梨酵素可以消化蛋白質，研究發現，手術后吃些鳳梨酵素可以幫助傷口的復原，防止傷口的皮下出血，對于抽脂類的手術特別有效。成套鳳梨酵素生產線廠家酵素灌裝設備

二、鳳梨酵素清洗破碎榨汁工段

1．發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加鳳梨酵素的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。成套鳳梨酵素生產線廠家酵素灌裝設備

2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取優質鳳梨酵素。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別發酵，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低、設備一般為連續螺旋壓榨機。

3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給鳳梨酵素帶來雜味，而且，用澄清汁制取的鳳梨酵素膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，肉色淡，鐵含量低，芳香穩定，口味爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

三、菌種接種系統：

①菌株的制備：菌株即擴大培養后加入發酵罐的復合菌種，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一級培養（試管或三角瓶培養）、二級培養、三級培養，最后用菌種罐培養。方法如下：

一級培養：于生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。

二級培養：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。

三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛后，共擴大用。

四、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

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科信機械河南分工廠

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