溫州科信藍莓果酒生產線

一、藍莓酒簡介

藍莓酒一般采用天然野生的藍莓，經多道工序釀造而成。藍莓發酵成酒后，不僅營養物質毫無損失，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養元素更豐富且更易被人體吸收，口感也比普通藍莓果、藍莓汁更有吸引力，被稱為：“液體黃金”，“口服化妝品”。成套藍莓果酒生產線設備廠家藍莓深加工設備

二、科信企業文化

溫州科信輕工機械有限公司所 有員工秉承“兢兢業業做事、實實在在做人”的宗旨，每個崗位都盡職盡責，確保所有產品及工程從設計、安裝，到售后的*高質量完成，為客戶創造了優良的 生產和使用環境。我們將繼續堅持以產品質量為根本，科學進步為導向，科技人才為根基，優良售后服務為天職。我們十分珍視同客戶的良好關系，關注客戶的需求 是我們不斷創新的動力。始終把用戶利益放在*位，“品質是企業生存之本，服務是品牌發展之根” 提供一liu技術，奉獻一liu服務，竭誠合作共創輝煌。成套藍莓果酒生產線設備廠家藍莓深加工設備

三、藍莓果酒生產工藝介紹

　果干、原漿果汁和果汁飲料，都不足為奇，可是藍莓酒呢?您聽說過嗎?釀酒工藝在我國歷史悠久，但用藍莓釀制成酒卻是近些年才出現的，藍莓酒營養豐富，口味獨特，野生藍莓果中含有豐富的維生素C、維生素B、鐵、鈣、磷、鉀等，在釀造過程中充分保持其營養成分。不僅保健功效顯著，更是追捧健康美容食品的時尚shou選。

      生產工藝：原料選擇—清洗—破碎—調配—前發酵一后發酵—貯藏—調配—粗濾澄清—均質—殺菌精濾—裝罐、打塞、貼標、包裝、檢驗原料果經破碎后，將果漿與果梗分離開。果漿經過殺菌消毒后，進行糖度和酸度的調配。

     調配：果漿一般生成一度酒精，需要1.7克糖的比例進行調糖。這樣釀成10度以上的酒才能比較安全。一般要調到每100毫升果漿含糖量達到20～25克時，發酵完全才可生成11.7～14.7度酒。酵母菌繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果漿含8～12克果酸，若含酸不足可以加檸檬酸，若含酸過多可以加水稀釋。調配好后，就可以把果漿倒入桶中，約裝滿木桶容積的4/5，溫度保持25℃-28℃，1～2天即開始發酵。釀酒關鍵在于發酵，藍莓酒的發酵分前發酵和后發酵兩個階段。

    前發酵：在前發酵階段，溫度需控制在20℃—25℃，伴隨著酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。而藍莓酒發酵時，皮渣浮于液面，不利于熱量的散發，但有利于酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。當主發酵進行將近一半，即發酵液的糖分下降1/2時，向發酵液中補充白砂糖。需要注意的是，要先將皮渣除去再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，以免有部分糖粒沉于容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行前發酵，經過15～30天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨于緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入后發酵階段。

     后發酵：后發酵是一個緩慢的過程，主要是使發酵徹底，得到我們所要求的原酒。此時，溫度保持在15℃-20℃。發酵到桶中果漿不再有氣泡產生，殘糖含量降至1%時，就可除去渣滓，將酒液移入另一桶中，置中12攝氏度環境下貯存。

    貯藏：在貯藏過程中，酒體進行氧化和醋作用，致使果酒成熟。這個期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

     調配：果酒調配，主要是對糖度、酸度和酒度進行調配。調糖，一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可調糖12～16%。調酸，可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可，但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調酒度，一般果酒數在12～14度，如果酒度低，可直接加入脫臭食用酒糖。

   粗濾澄清：采用0.04的碳酸鈣澄清劑。先將瓊脂用水浸3～5個小時，然后加熱溶化，再將60～70攝氏度的熱瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，與靜置8～10天，沉淀完善后，采用過濾機過濾即可。

    均質： 然后，進行均質。均質之前操作人員需要按照果酒加工生產的要求對的均質機進行凈水清洗。接著，把原酒倒入原料口進行均質操作。目的是為了使原酒液變成細小顆粒。

   殺菌精濾： 把進過均質的原酒進行115℃-135℃的高溫殺菌，殺菌時間控制在15分鐘左右。為了得到清澈透明的酒液，還需要使用過濾機再次對原酒再次過濾加工處理。

     裝罐、打塞、貼標、包裝、檢驗：之后，就可以裝罐打塞了，貼上商標，包裝好，進行最后的檢驗。要注意包裝是否完好，瓶裝有無破損，檢驗合格后，就能入庫待售了。釀造好的藍莓酒，既保持著藍莓的果香，又充滿濃郁的酒味，酸甜適口，入口綿滑，回味悠長。藍莓是經濟效益和生態效益較為明顯的優良果樹，除了大興安嶺，在我國西南幾省，也有不同品種的藍莓分布，雖然面積也不大，但是隨著對藍莓需求的增長，隨著我國農業新技術推廣，種植藍莓也將成為一種新興的快速致富產業。在世界范圍內，由于藍莓產地分布和藍莓產品種類供給比例都存在不均衡的情況，所以，將藍莓產品出口也成為藍莓加工業的源動力。而我國的藍莓加工業也在此動力的推進下，逐漸走向成熟。

四、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優質的產品和終身的優質服務，幫助用戶創造zui佳效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發揮其優良的設計性能。品質源自科信杰出的專業素質和永無止境的進取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產商的優秀合作伙伴，是值得您信賴的行業轉家。

溫州市科信輕工機械有限公司

總部地址：浙江省溫州市龍灣區濱海園區三路540號

科信機械河南營銷中心

地 址：鄭州市南龍湖泰山路興龍灣B15座（科信飲料機械）

科信機械河南分工廠

地 址：西平縣中原（國際）食品機械產業園E座