溫州科信柑橘果酒生產線

一、桔子果酒的釀制方法

一、工具：

主發酵容器用不銹鋼桶，廣口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次發酵容器要求能夠單向密封，礦泉水桶加上硅膠塞單向伐就很不錯，桶瓶缸等容器蓋上塑料布用細繩扎上定時放氣就行。其它的像溫度計、量筒、密度計（糖度計）、濾布等等也是必須的工具。成套柑橘果酒生產線設備廠家桔子深加工設備

二、材料：

1、主料桔子、白糖、純凈水（或涼開水）。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、輔料：葡萄酒酵母1-2克,果膠酶1-2克，法國LAFFORT 酵母營養劑10克，食品級偏重亞硫酸鉀10克。30-80mg/l（100斤桔子的用量）

三、步驟：

1、選購桔子，要求成熟好、無病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、測量桔子汁密度：取適量桔子去皮捏碎，用細濾布擠壓濾出果汁測量密度，做為以后加糖的基礎數據。

3、桔子無需水洗直接去皮，切開捏碎裝入玻璃瓶。不要裝滿，70%即可。

4、用純凈水（或涼開水）按4︰1溶解白糖。加入到瓶中，加到桔子上平面就行，不要多。一定要先測量出糖水的體積并作記錄。

5、加硫消毒。具體方法：取偏重亞硫酸鉀3克，先用10倍的純凈水（或涼開水）溶解再直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能殺死雜菌，容器口密封。

6、加果膠酶：加硫2小時后取1-2克果膠酶加入幾十倍的涼開水中攪拌溶解，半小時后加入桔子汁中，充分攪拌，密封容器口。

7、加入酵母：在加硫12-24小時后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵母需要活化）；用活性干酵母，用量為200-400mg/l

因為秋冬氣溫較低，要注意保溫，這里還特選了法國LAFFORT F33葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，發酵所需的溫度范圍：13-30℃）。

8、加酵母24小時內會開始發酵。發酵旺盛時添加酵母營養劑5克（取一個干凈惰性的容器，將所需的酵母營養劑用10倍重量的水溶解，使其均勻混合后加入發酵桶內，給酵母提供營養），加一半的糖，充分攪拌，蓋上容器蓋子不要密封。以后全天壓酒帽2-3次，測溫度，測密度，作好記錄。

加糖量計算：桔子加糖量的計算公式為：（希望得到的酒精度數－根據測出的果汁比重查表得到相應的成酒的度數）×17＝每升桔子需要的加糖量（克）但是如果釀制酒精度13%或者更低的酒精度數，可直接一次性加入。

這個加糖量只針對桔子而言，即桔子體積=總體積-加的糖水的體積。

9、當酒體密度下降30點后，添加酵母營養劑5克，添加另一半的糖。充分攪拌，蓋上容器蓋子不要密封。堅持酒帽，測溫度密度。成套柑橘果酒生產線設備廠家桔子深加工設備

10、一般發酵5-10天，溫度接近室溫，酒體有明顯的酒香，瓶內氣泡明顯減弱，酒帽有所降低，表示主發酵結束，測密度在0.993-0.995之間，就可進行分離皮渣。（這個密度是釀葡萄酒的數值，釀桔子酒僅供參考）

11、分離皮渣：分離時皮渣不要撈出，用來保護酒體。將吸管接上過濾器放入酒液層，虹吸（或泵吸）出酒液到二次發酵容器里繼續發酵。皮渣用60目濾布過濾并用力擠壓，酒液混到二次發酵容器里去，皮渣棄之不用。注

這時酒液可以裝到90%。

（注：過濾器可自制，用一玻璃漏斗接上吸管，包上60目濾布或絲襪就成。用塑料漏斗怕上浮，里面裝上玻璃球、石子就行，不能用銅鐵塊。）

12、將二次發酵容器單向密封，讓酒液繼續發酵，直到無氣泡生成，結束發酵。

13、結束發酵分三種情況：①開始糖加的偏少，酵母被餓死而結束發酵。釀出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。②開始糖加的偏多，隨著發酵的進行，酒精度也相應增高，直到酒精度超過16度酵母被醉死而結束發酵。釀出的酒酒精度高，也可能有殘糖。③人為結束發酵，控制酒精度高低、殘糖量多少。方法是：加入重亞硫酸鉀5克，殺滅酵母結束發酵。

14、將酒液用200目慮網過慮，裝入儲存容器，滿罐、密封、避光、低溫儲存。

15、裝瓶。

二、科信企業文化

溫州科信輕工機械有限公司所 有員工秉承“兢兢業業做事、實實在在做人”的宗旨，每個崗位都盡職盡責，確保所有產品及工程從設計、安裝，到售后的*高質量完成，為客戶創造了優良的 生產和使用環境。我們將繼續堅持以產品質量為根本，科學進步為導向，科技人才為根基，優良售后服務為天職。我們十分珍視同客戶的良好關系，關注客戶的需求 是我們不斷創新的動力。始終把用戶利益放在*位，“品質是企業生存之本，服務是品牌發展之根” 提供一liu技術，奉獻一liu服務，竭誠合作共創輝煌。成套火龍果酒生產線設備廠家

三、柑橘酒市場分析

1.消費者趨勢的加強 ，柑橘酒市場空間廣闊 。

柑橘酒是世jie通暢型產品，在世界飲酒中占15%—20%比例， 而在中國柑橘酒只占飲料酒的1％不到。我國柑橘酒的人均年消費量為0.2—0.3升，而世界人均年消費量為6升，彼此之間相差甚遠，但同時說明我國柑橘酒市場有潛力可挖。隨著人們健康意識的加強，柑橘酒正以其低酒度、高營養、好口感的特點而越來越被眾多消費者認同和接受

2.國家政策對柑橘酒行業的傾斜，力度在不斷的加強。

國家對酒行業四個轉變：從高度酒向低度酒轉變；從烈性型酒向營養型酒轉變；從勾兌浸泡類酒向發酵類酒轉變；從糧食類酒向果露酒轉變。行業政策對于柑橘酒的支持，為整個品類的發展提供了堅實的政策基礎。

3.新技術、新工藝的應用極大地支持了柑橘酒的開發研究。

在柑橘酒開發研究中，眾多新技術得到了應用，如利用超聲波、紅外線促進柑橘酒陳化；應用桄榔酶對柑橘酒進行澄清；通過低溫發酵技術避免維生素降低；利用“陽離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測定技術及相應儀器設備檢測柑橘酒的理化指標等。有了這些新技術的支持，使得柑橘酒的開發研究和生產工藝達到了更高的技術水平，相應地縮短了研發時間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產品質量，使更多的柑橘酒新品種得以開發并投入市場。

據全國食品工業協會統計,目前,我國柑橘酒的年消費量正以15%的速度遞增,發展柑橘酒市場前景十分廣闊。投資柑橘酒廠正當其時

四、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優質的產品和終身的優質服務，幫助用戶創造zui佳效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發揮其優良的設計性能。品質源自科信杰出的專業素質和永無止境的進取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產商的優秀合作伙伴，是值得您信賴的行業轉家。

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