溫州科信米酒生產線

一、米酒生產工藝

　  原料→浸泡→初蒸→打抄→復蒸→出甑→降溫（淋水）→下曲→拌勻→裝罐→發酵→蒸餾

1.原料：粳米、秈米、糯米。

　2.浸泡：以粳米為例，夏季泡糧水溫35℃—40℃，浸泡時間為30min；冬季40℃—50℃，浸泡時間為30min。成套米酒生產線設備 糯米酒加工設備

　初蒸、打抄：初蒸以汽圓甑蓋計20min，秈米30min，糯米15min，隨后關汽，按粳米20%，秈米25%，糯米5%—10%的常溫水或溫水邊灑邊抄勻，隨后自然吃水20min—40min，后開汽復蒸。

　4.復蒸：粳米30min，秈米50min，糯米20min即可出甑。

　5.出甑、降溫（淋水）：復蒸結束后，出甑降溫，降溫有風干機吹風降溫和淋水降溫兩種方法。因粳米有一定粘度，淋水降溫比較方便適用，把米飯鏟入筲箕內，用水邊沖洗米飯邊攪拌均勻，夏季品溫控制在24℃—26℃，冬季品溫在28℃—32℃，把米飯堆在晾床上成長條形。降溫時，注意收集淋水，用于當天發酵用水，一般淋水溫度在30℃—40℃，這樣充分利用淀粉和溫度。

　6.下曲、拌勻：把米飯倒在晾床上形成條形，夏季品溫為24℃—26℃，冬季28℃—32℃，用曲量夏季0.3%—0.4%，冬季0.5%—0.6%，小曲分二次撒入拌勻。小曲量少，可采用6㎏—10㎏米飯拌勻小曲后再分二次撒入拌勻，第二次拌勻時邊拌邊收堆。

　7.入罐：收堆后就可裝罐，發酵罐容量有50㎏、300㎏，無論采用何種發酵容器，米飯只能裝入半罐，每個容器的米飯要均勻，當裝好后用茶杯口大的圓木在每個罐中間插入做一個呼吸孔，在低溫季節注意保溫。

　8.發酵：裝罐24h—38h左右，培菌、糖化基本完成，品溫為36℃—38℃，隨后逐漸下降，此時呼吸孔有明顯的半孔汁水時就可轉入發酵。在夏季加入常溫水，冬季水溫在38℃—40℃，加水量與容器口保持15㎝的距離。為提高產品質量，需加入配糟，即將前輪發酵成熟的酒醅按5%—15%加入即可，加水后經過6h—8h，發酵液進入旺盛期，此時底部有少部分沉淀米粒，用漏勺把沉淀米粒撈在上部，一般連續3天，一天一次，隨后每天檢查一次罐口，以防發酵沖掉封口薄膜，夏季發酵期為15d—20d，冬季發酵期為25d—30d。

　9.蒸餾：待發酵酒醅成熟后，就進行蒸餾。上甑時用攪棍把發酵液攪勻，用潛水泵抽入甑內，上甑完畢后，清洗發酵罐備用，每甑按投料量的0.2%—0.3%接酒頭。在蒸餾時采用蒸汽間接加熱效果更好，米酒蒸餾時酒尾較長，待酒精度降至30%vol時，接成尾酒待下甑回蒸，以更好地提高成品酒的呈香呈味物質，入庫酒精度在55%vol—60%vol。成套米酒生產線設備 糯米酒加工設備

二、科信企業文化

溫州科信輕工機械有限公司所 有員工秉承“兢兢業業做事、實實在在做人”的宗旨，每個崗位都盡職盡責，確保所有產品及工程從設計、安裝，到售后的*高質量完成，為客戶創造了優良的 生產和使用環境。我們將繼續堅持以產品質量為根本，科學進步為導向，科技人才為根基，優良售后服務為天職。我們十分珍視同客戶的良好關系，關注客戶的需求 是我們不斷創新的動力。始終把用戶利益放在*位，“品質是企業生存之本，服務是品牌發展之根” 提供一liu技術，奉獻一liu服務，竭誠合作共創輝煌。成套黃酒生產線設備 黃酒灌裝設備

三、小型米酒釀酒設備的優點

出酒快：只需半個小時就可以出酒，200斤糧食的發酵液約2小時即可蒸餾完畢 ；

節約燃料：只需80斤煤或柴即可蒸餾出200糧食的發酵液，節約燃料50%；

出酒率高：比普通設備提高出酒率10%；

酒質好：蒸餾出來的酒不需勾兌就可達了國家一級白酒標準；

小型米酒釀酒設備還有以下特點：

1、自動旋轉翻滾蒸餾，溫度穩定，*焦鍋；

2、不用鼓風機，自動抽風，火力猛；

3、自動保香排雜味，自動排糟；                        

4、常壓蒸餾，無爆漏現象，使用壽命長；

5、易清洗，易搬動。該設備采用優質鋁材做原料，符合國家食品機械衛生標準，用高新焊接技術制造，技術性能先進。

用雅大聯體式釀酒設備釀出的酒酒質好、產量高、工藝簡單、節約成本，幫您創造zui佳效益。

1. 省時省力易操作，一個人就能操作一個小酒坊

四、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優質的產品和終身的優質服務，幫助用戶創造zui佳效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發揮其優良的設計性能。品質源自科信杰出的專業素質和永無止境的進取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產商的優秀合作伙伴，是值得您信賴的行業轉家。

溫州市科信輕工機械有限公司

總部地址：浙江省溫州市龍灣區濱海園區三路540號

科信機械河南營銷中心

地 址：鄭州市南龍湖泰山路興龍灣B15座（科信飲料機械）

科信機械河南分工廠

地 址：西平縣中原（國際）食品機械產業園E座