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葡萄糖是己醛糖，化學式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，熔點146℃，它的結構式如圖：
它是自然界分布最廣泛的單糖。其主要化學性質是：
(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應，被氧化成葡萄糖酸
(2)醛基還能被還原為已六醇
(3)分子中有多個羥基，能與酸發生酯化反應
(4)葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量。在硬糖中約使用25%—50%，軟糖中使用40—90%的葡萄糖可有效的防止糖果返砂，增強糖果的韌性，使糖果不宜碎裂，還可以增加糖果的保濕性能，增強軟糖的水分平衡，降低甜度，而不影響奶味。在飲料中使用葡萄糖，可立即起到使飲用者消除饑餓和增強運動能力的作用，山東葡萄糖作為甜味劑的特點是能使配合的香味更為精細，即使達到20%的濃度，也不會象蔗糖那樣令人不適的濃甜感，此外，葡萄糖具有較高的滲透壓，約為蔗糖的2倍， 葡萄糖是己醛糖，化學式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，熔點146℃，它的結構式如圖：
它是自然界分布最廣泛的單糖。其主要化學性質是：
(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應，被氧化成葡萄糖酸
(2)醛基還能被還原為已六醇
(3)分子中有多個羥基，能與酸發生酯化反應
(4)葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量。在硬糖中約使用25%—50%，軟糖中使用40—90%的葡萄糖可有效的防止糖果返砂，增強糖果的韌性，使糖果不宜碎裂，還可以增加糖果的保濕性能，增強軟糖的水分平衡，降低甜度，而不影響奶味。在飲料中使用葡萄糖，可立即起到使飲用者消除饑餓和增強運動能力的作用，山東葡萄糖作為甜味劑的特點是能使配合的香味更為精細，即使達到20%的濃度，也不會象蔗糖那樣令人不適的濃甜感，此外，葡萄糖具有較高的滲透壓，
