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葡萄糖是己醛糖，化學(xué)式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)146℃，它的結(jié)構(gòu)式如圖：
它是自然界分布最廣泛的單糖。其主要化學(xué)性質(zhì)是：
(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應(yīng)，被氧化成葡萄糖酸
(2)醛基還能被還原為已六醇
(3)分子中有多個(gè)羥基，能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)
(4)葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量。在硬糖中約使用25%—50%，軟糖中使用40—90%的葡萄糖可有效的防止糖果返砂，增強(qiáng)糖果的韌性，使糖果不宜碎裂，還可以增加糖果的保濕性能，增強(qiáng)軟糖的水分平衡，降低甜度，而不影響奶味。在飲料中使用葡萄糖，可立即起到使飲用者消除饑餓和增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力的作用，山東葡萄糖作為甜味劑的特點(diǎn)是能使配合的香味更為精細(xì)，即使達(dá)到20%的濃度，也不會(huì)象蔗糖那樣令人不適的濃甜感，此外，葡萄糖具有較高的滲透壓，約為蔗糖的2倍， 葡萄糖是己醛糖，化學(xué)式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)146℃，它的結(jié)構(gòu)式如圖：
它是自然界分布最廣泛的單糖。其主要化學(xué)性質(zhì)是：
(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應(yīng)，被氧化成葡萄糖酸
葡萄糖是己醛糖，化學(xué)式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)146℃，它的結(jié)構(gòu)式如圖：
它是自然界分布最廣泛的單糖。其主要化學(xué)性質(zhì)是：
(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應(yīng)，被氧化成葡萄糖酸
(2)醛基還能被還原為已六醇
(3)分子中有多個(gè)羥基，能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)
(4)葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量。在硬糖中約使用25%—50%，軟糖中使用40—90%的葡萄糖可有效的防止糖果返砂，增強(qiáng)糖果的韌性，使糖果不宜碎裂，還可以增加糖果的保濕性能，增強(qiáng)軟糖的水分平衡，降低甜度，而不影響奶味。在飲料中使用葡萄糖，可立即起到使飲用者消除饑餓和增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力的作用，山東葡萄糖作為甜味劑的特點(diǎn)是能使配合的香味更為精細(xì)，即使達(dá)到20%的濃度，也不會(huì)象蔗糖那樣令人不適的濃甜感，此外，葡萄糖具有較高的滲透壓，約為蔗糖的2倍， 葡萄糖是己醛糖，化學(xué)式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)146℃，它的結(jié)構(gòu)式如圖：
它是自然界分布最廣泛的單糖。其主要化學(xué)性質(zhì)是：
(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應(yīng)，被氧化成葡萄糖酸
