湖南瀏陽蒸菜做法臘月合蒸是哪里菜瀏陽蒸菜湖南蒸菜；傳統(tǒng)的蒸菜店：餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領(lǐng)來挑選。蒸菜的品種很多，葷的素的。盡管品種花色各異，但有一點是相同的，就是無論是蒸什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽豆豉。蒸菜因為都是事先蒸熟的，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用快餐模式經(jīng)營，長沙的那些瀏陽蒸菜館也經(jīng)常成為哥們的就餐之地。二、所謂三蒸：即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種)，頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡。此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。.三、做蒸菜的原料要新鮮：因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。四、做蒸菜前使之入味：可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料自己的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。 五、做蒸菜的火候注意：適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。 六、做蒸菜時層次擺放：還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面。。。瀏陽蒸菜培訓費用： 1260元隨到隨學，學會為止，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費。為方便來參加學習的學員，吃住免費，技術(shù)免費升級
