大蒜栽培季節的確定，主要取決于大蒜不同生長發育期對外界環境條件的總體要求和品種差異，以及各地區的氣候條件。大蒜在3～5℃的低溫下就可萌芽，溫度在12℃以上萌芽迅速，幼苗生長的適宜溫度為12～16℃，鱗莖形成期的適溫為15～20℃，超過26℃根系枯萎、葉片干枯，假莖松軟倒伏，進入休眠期。
 大蒜的播種期因地區和品種而異，可分為秋播和春播。以北緯35～38℃為大蒜春播和秋播的分界線，35℃以南地區冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播為主，來年初夏收獲。北緯38℃以北地區，冬季嚴寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭凍害，宜在早春播種，夏中或夏末收獲。北緯35～38℃之間的地區春、秋播均可。雖然各地的具體播種期千差萬別，但春播時的日平均溫度一般在3～6℃之間；秋播時的日平均溫度約在20～22℃之間。春播大蒜的生育期，尤其是幼苗生長期比秋播大蒜顯著縮短，所以應盡量早播，以滿足春化過程對低溫的要求，使大蒜抽苔、分瓣。如春播過晚，勢必影響產品的形成，降低產量。
 大蒜豐產的關鍵：“三水三肥”
 大蒜返青后的水、肥管理，是大蒜豐產的關鍵。天氣轉暖，返青以后水肥吸收量逐漸增大，特別是在孕薹期和蒜頭膨大期，是大蒜的需水肥高峰期，所以在大蒜的整個生育期要根據土壤商情及地力苗情，及時澆水追肥，特別要重點澆好“三水”、施好“三肥”。
 1.澆好返青水，施好返青肥。到春分時節，蒜苗開始返青發棵，由于早春地溫低，最好在中午澆好返青水，達到促苗早發的目的，結合澆水每畝沖施氮磷鉀復合肥15～25公斤，或追施鉀15公斤，之后適當控水，促進根系發育和蒜薹、蒜頭分化。
 2.澆足催薹水，重施催薹肥。在3月底4月初是花芽、鱗芽迅速分化時期，并逐步進入蒜薹、蒜頭生長并進期，葉面積達到最大值，蒜薹迅速生長，此期的肥水管理直接影響到蒜薹、蒜頭的產量。進而需水較多，必須及時澆水以滿足其生長的需要，因此，結合澆水每畝沖施復合肥25公斤，15天后每畝再沖施氮磷鉀復合肥25公斤或尿素、硝酸磷鉀復合肥各15公斤。一般7～10天澆一水，大蒜抽薹期，每5～7天澆一次，每兩水沖施一次速效氮肥，并結合噴施葉面肥補噴些硫，大蒜對硫的需求量也比較多。
 3.澆足膨大水，巧施膨大肥。采薹后是蒜頭膨大盛期，采薹時保護好葉片和根系。這時以蒜頭膨大增重為主，采薹后要及時澆水，要防止大蒜葉片早衰，延長葉片綠色時間，并促進養分向鱗莖轉移，以增加物質積累為主。因此，此次追肥以速效氮肥為主，配合磷、鉀為輔，每畝沖施尿素或鉀復合肥15～20公斤。保持土壤濕潤，以滿足大蒜后期對水的需要，收前一周左右停止澆水。
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