維生素C(L-抗壞血酸)
法定編號 INS 300； EEC No. E 300；
CAS登錄號:50-81-7 分子式：C6H8O6 分子量：176.13
性狀：白色至淺黃色晶體或結晶性粉末。無臭，有酸味。閃點99℃，熔點187～192℃。受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相對穩定，不溶于、非揮發性油脂和苯。呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用。
存在：本品廣泛分布于植物組織中，新鮮果實及蔬菜中含較多。尤以荷蘭芹、刺梨、獼猴桃、辣椒、番茄、柑橘類中為多。
生理功能：1.抗氧化。2.促進生長發育。3.增強免疫力。4.促進鐵吸收。5.預防戶外活動者感冒。