蔗糖脂肪酸酯 

包裝：  25kg/桶 
英文：Sucrose esters of fatty acids 
分子式：C30O12H56  
分子量：608.76 
CAS：37318-31-3
性狀 ：白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等性能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。
用途 ：
乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼鏡、皮膚等無刺激，也廣泛用于醫藥和化妝品的生產。生物降解性強，因此殘留物無污染.
用量 ：
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
用于面包、蛋糕可防止老化，應使用HLB大于11的蔗糖酯，用量為小麥面粉的0．2％—0．5％，還可提高發泡效果；用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化穩定性，應使用低HLB值