冬棗的采收和儲(chǔ)藏技術(shù)指導(dǎo)
一、采收方法：
采摘是影響貯藏效果的關(guān)鍵工序。由于冬棗皮薄肉脆，極易在摘果和搬運(yùn)中形成內(nèi)傷果，貯藏前難以分辨，儲(chǔ)藏中常引發(fā)棗腐爛。因此，采收時(shí)嚴(yán)禁用竹竿敲打、搖樹。用來長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的棗果，采前也不易噴乙烯利。采收方法最好是人工逐個(gè)帶果柄采摘，原因是果柄受傷也會(huì)增強(qiáng)棗的呼吸強(qiáng)度，愈傷效果不好者也易造成腐爛。采收應(yīng)輕拿輕放，放入有軟襯墊的容器內(nèi)。
二、預(yù)冷與包裝
預(yù)冷是果蔬貯藏的必要環(huán)節(jié)。采收的冬棗要經(jīng)過分級(jí)，挑出病蟲果、無果柄果、過熟果、機(jī)械損傷果等。作為長(zhǎng)時(shí)間保鮮用的要按果實(shí)成熟度分級(jí)，短期周轉(zhuǎn)用果按大小分級(jí)。采摘的冬棗最好在24小時(shí)內(nèi)降到0℃左右，這樣可以降低棗果溫度，釋放果實(shí)田間熱，抑制棗果呼吸強(qiáng)度和酶的活性，防止微生物的生長(zhǎng)，起到阻止果實(shí)衰老，延長(zhǎng)貯藏期。預(yù)冷可采用在冷庫(kù)中劃出一個(gè)預(yù)冷間（-1℃）或直接進(jìn)入小型冷庫(kù)的方法進(jìn)行。小型冷庫(kù)每次入庫(kù)容量控制在總庫(kù)容量的20%，是庫(kù)內(nèi)溫度幅度不要過大，箱與箱之間擺放要有空隙，保證空氣流動(dòng)，使果實(shí)降溫均勻徹底。當(dāng)棗溫達(dá)到0℃時(shí)，可以用百樂源冬棗物理保鮮袋小包裝（每袋1kg）或直接放入內(nèi)襯冬棗保鮮袋的周轉(zhuǎn)筐中。
三、貯藏
貯藏的溫度應(yīng)在0-2℃之間，相對(duì)濕度為90%-95%，氧氣濃度為3-5%，二氧化碳濃度為小于2%。安全溫度應(yīng)控制在±1℃，庫(kù)溫上下波動(dòng)不宜超過2℃，棗果品溫波動(dòng)不大于0.5℃最為理想。由于品溫波動(dòng)易造成包裝袋內(nèi)結(jié)露，增加霉菌滋生、棗果腐爛的幾率，才外，溫度波動(dòng)也會(huì)對(duì)棗果的生理產(chǎn)生一系列的、負(fù)面影響。因此，在貯藏過程中要保證庫(kù)內(nèi)溫度均勻并且溫度設(shè)置穩(wěn)定。在此條件下可以貯藏保鮮6-7個(gè)月。
四、保鮮袋的特性
使用冬棗物理保鮮袋貯存，可以維持冬棗所需的氣調(diào)指標(biāo)，而且還可以防止冬棗水分蒸發(fā)，抑制呼吸作用，殺菌抑菌，還可以把冬棗釋放出來的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外，延緩冬棗老化、后熟、產(chǎn)生酒味，有效的延長(zhǎng)冬棗的保鮮時(shí)間與出庫(kù)后的貨架期，保持冬棗原有的營(yíng)養(yǎng)成分、天然色澤、風(fēng)味和口感。
