鹵菜培訓內容
| 培訓內容 |
1.畜肉類：◆鹵方塊肉◆五香蹄花◆鹵豬頭肉◆鹵豬口條◆鹵豬腸◆鹵豬耳◆鹵豬肚◆鹵豬心◆鹵豬尾◆鹵豬排◆鹵蹄髈◆鹵牛肉◆鹵牛肚◆鹵牛心◆鹵牛筋等。 |
| 2.禽肉類:◆虎皮雞蛋◆五香雞蛋◆虎皮雞爪◆五香雞爪◆鹵雞腿◆鹵雞翅◆鹵翅中◆鹵翅尖◆鹵雞肝◆鹵雞肫◆鹵鴨脖◆鹵鴨腸◆鹵鴨頭◆鹵鴨胗等。 |
| 3.素菜類: ◆五香面筋◆香鹵干子◆香鹵毛豆◆五香腐竹◆香鹵千張◆鹵海帶◆鹵花生◆鹵蓮藕等。 |
| 4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。 |
| 培訓課程 |
1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 |
| 2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。 |
| 3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 |
| 4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。 |
| 5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。 |
| 6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。 |
| 7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 |
| 8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。 |
| 9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。 |
| 10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。 |
| 11.培訓鹵湯的保管與存放。 |
| 12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 |
| 15.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。 |
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