●簡要概述
涼菜，是我國的一種傳統菜肴，在飲食業中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。
●涼菜特點
涼菜，與熱菜的烹調方法有著截然不同的區別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗等特點。
●項目市場
涼菜具有調整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受我國各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細，但加工制作工藝較為簡單方便。根本不需要特殊設備，只用一般廚具即可。是一種低成本投入，而利潤頗豐的經營菜品。各地菜市場均有專門攤位銷售，涼菜是與鹵味制品配合經營的絕佳“伙伴”。只需一人，即可輕松加工銷售。
●選材類別
時令蔬菜類 豆制原料類 干貨原料類 干鮮菌品類
植物果實類 水產原料類 海鮮原料類 各種芽菜類
雜糧制品類 瓜類根莖類 花式混拌類
一技在手，終身受益，自己創業，才不會受制于人，“自古道”民以食為天，投資小吃行業是最被看好的創業行業。
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