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可得然膠

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產品價格: 185/人民幣 
最后更新: 2012-10-24 10:15:19
產品產地: 印度
發貨地: 鄭州 (發貨期:當天內發貨)
供應數量: 不限
有效期: 長期有效
最少起訂: 1
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    • 鄭州鴻祥化工有限公司
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    產品詳細說明

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    一、可得然膠的標準使用量:

    A.作為食品品質改良劑使用

    1.面類食品。如湯面,方便面等面食, 增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。

    2.水產加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1% 。

    3.肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。

    4.熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2% 。

    5.調味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質。標準使用量0.2~2% 。

    6.罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1% 。

    7.其他。提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1% 。

    B.直接使用可得然膠膠體

    1.人造食肉、水產品。能再現各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10%。

    2.豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5% 。

    3.脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標準使用量2~4% 。

    4.其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標準使用量1~10%。
    二、常規性狀:

    白色或微黃色結晶性粉末

    三、可得然膠的特性:

    膠體強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當加熱到80以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續加熱到直至130,其膠體強度會不斷被提高,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。

    熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。

    耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。

    水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。


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