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甜菊糖

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產品價格: 180/人民幣 
最后更新: 2012-10-31 09:53:46
產品產地: 武漢
發貨地: 鄭州 (發貨期:當天內發貨)
供應數量: 不限
有效期: 長期有效
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    • 鄭州鴻祥化工有限公司
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    產品詳細說明

    中文名稱:甜菊糖

    CAS登錄號:57817-89-7

    英文名稱:Stevioside

    分子式:C38H60O18

    分子量:804.87

    EINECS:260-975-5

    一、甜菊糖的含義

    甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。

    甜菊糖色澤純白,口感適宜、無異味,是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被國際上譽為“世界第三糖源”。

    二、 甜菊糖特性

    (一)特性

    1. 純度80%以上的甜菊糖為白色結晶或粉末,吸濕性不大。

    2. 易溶于水,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時,不僅甜菊糖味更純正,且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差,不易著光,在pH值3~10范圍內十分穩定,易存放。

    3.溶液穩定性好,在一般飲料食品的pH范圍內,進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質中不分解可防止發酵,變色和沉淀等;并可降低粘稠度,抑制細菌生長和延長產品保質期。
    4. 甜菊糖甜味純正,清涼綿長,味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150~300倍。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍,味感更佳。放甜菊品質育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸,有杜酸、氨基酸等使用時,對甜菊糖的后味有消殺作用,故與上述物質混合使用可起到矯味作用,提高甜菊糖甜味質量。

    (二)特點

    1、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料,非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。

    2、甜菊糖屬非發酵性物質,性質穩定,不易霉變,在食品、飲料等制作中不會發生變化,也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

    3、甜菊糖味似蔗糖,又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用于制作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味,代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

    4、經濟性,使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

    5、穩定性 ,在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖的性質是相當穩定的,有利于降低粘稠度,抑制細菌生長,延長產品保質期。

    五、甜葉菊糖的應用

    利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等,不僅可以降低成本,同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。

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