果糖

性狀：吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末

稱左旋糖。由甜菜菊或蔗糖經酸解后分離而得的一種酮糖。

糖類中最甜的糖。存在于許多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛與人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖兩種形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末。味甜。

用途：營養型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保溫的食品和用于糖果，以防止結晶發砂。主要用于高級糖果和嬰兒飲料。

果糖又名果寡糖，是人類飲食不可缺少的重要成分，果糖的分子結構為GF-Fn，（n=1-9）。果糖對改善腸道功能、防治便秘和腹瀉、降低血脂、提高人體免疫力等有顯著功效。由于低聚果糖具有多種優越的生理功能和理化特性，目前在食品、保健品等行業已得到廣泛應用，果糖被譽為營養、保健、療效三位一體的二十一世紀健康新糖源。

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