亞麻籽膠

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英文：Flaxseed gum CAS:38821-53-3名稱：亞麻籽膠 ,又名富蘭克膠

性狀：白色至微黃色粉末，略有香味。

用途：品常用增稠劑，常用于冰淇淋的生產(chǎn)，可使冰淇淋，雪糕組織細膩，質地滑潤，提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融性及食品保藏穩(wěn)定性，延緩冰淇淋在儲藏期間的結晶速度，防止或抑制冰晶形成，改善產(chǎn)品的形體和組織結構。

產(chǎn)品說明：系采用內蒙古優(yōu)質油料作物亞麻籽為原料，經(jīng)科學加工精制而成的一種純天然無污染植物膠。該產(chǎn)品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營養(yǎng)成分高一、亞麻籽膠的特性

1、外觀特征： 亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。

2、溶解性： 亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結團，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過程，即完成溶解過程，顯示出各種性能。

3、熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色。口嘗溶液感覺：清香、滑潤、飽滿、細膩、爽口。

亞麻籽膠具有較高的粘度，1%%亞麻籽膠液在常溫時的粘度為500-1000mPas,在同一溫度下，濃度越大，粘度越高。隨著放置時間的延長，亞麻籽膠液的粘度會逐漸增高，溫度越高，其粘度越低，同一濃度膠液在0攝氏度時的粘度是90攝氏度時的48倍。

當亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時，經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85%以上，口感細膩、潤滑，適口性好，無異味，冷凍事結構松軟適中。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑，對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進行單因素對比分析，結果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產(chǎn)品品質。加入適量亞麻籽膠（0.1%---0.5%）能賦予冰淇淋產(chǎn)品滑溜和糯性的口感，并能提高產(chǎn)品抗融性。

1、粘性、持水性： 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強度，具有彈性。其特點是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產(chǎn)品的貨架期、保質期。

2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的最佳者。

3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性最強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。

4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香： 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。

6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時間，把兩者的優(yōu)勢結合起來，做到優(yōu)勢互補。 三、亞麻籽膠在香腸生產(chǎn)中的使用方法

添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產(chǎn)品的0.4-0.6％。 2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。 B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨遇水結團。限量：冰淇淋0.3 ；掛面15

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