玉米朊
一、產品名稱：
玉米朊，或稱醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本稱醇溶谷蛋白。
二、化學機構
本品較多為疏水的氨基酸相連，同時存在a—螺旋體和b—折迭片，有氨基末端—NH2和羧基—COOH，其棒狀的分子結構形狀及側鏈的組成，是形成保鮮薄膜這一獨特性質的主要原因。
三、理化性能:
本品為黃色的薄片，一面具有一定的光澤，無臭，無味；本品為粉狀是細度均能通過20目篩。 本品在80%—92%乙醇或70%-80%丙酮中易溶，在水或無水乙醇中不溶。
四、用途：
本品因90%左右為食物蛋品，更具有粘結、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效，是廣泛用于醫藥， 食品等行業的綠色產品。
1、有高度抗擊維生物侵襲的性能，可用作各種藥品及糖果、硬果、糧食等要求有光澤并保持水份的食品的涂層料使用。
2、在薄膜、涂料制造中添加，可使使用表面具有質地結實、有光澤、抗磨損 、抗油脂的作用。
3、具有可食性，可廣泛應用于食品包裝紙的表面涂層，特別是油類及冷凍食品的包裝紙。
4、在大米用維生素強化時，外層用該食品噴涂，可使涂于米粒表面的維生素在水洗時不致流失。
五、貯藏: 在遮光干燥處密閉保存.
檢驗項目 國家標準
性 狀 應為黃色或淡黃色薄片，一面具有一定的光澤；無臭，無味；在80%-92%乙醇或70-80%丙酮中易溶，在水或無水乙醇中不溶。
含量測定 按干燥品計算，含氮量不得少于14.0%
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