維生素B1

【英文名稱】：vitamin B1
【分子式】：C12H16N4OS（·HCl）
【分子量】：300.81
【CAS】：59-43-8
【其他名稱】：硫胺素(thiamine)；抗神經炎素(aneurin)
【定義】：B族維生素之一，輔酶形式是焦磷酸硫胺素(TPP)。
缺乏它會引起腳氣病，也可能涉及神經組織中陰離子通道的調節，與抗神經炎有關。
維生素B1的顯微照片維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。
由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。
在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。
遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞